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自制香辣爽口涼麵
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無關痛癢吉

夏曰炎炎，來份涼麵，開胃又好吃。四川口味的涼麵無處不在，不過一份有點小貴，還不夠吃。涼麵既可當零食又能當主食，做一次全家美美的享用。

時間:1-2小時
食材
麵條 300g
醃鹹菜（四川大頭菜） 適量
青黃瓜 三分之一根
香蔥 5根
鹽 適量
生抽 適量
醋 適量
辣椒油 適量
白糖 適量
姜 一小塊
大蒜 半個
花椒粉（自制椒油） 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵條，醃製大頭菜，青黃瓜，可以加綠豆芽
  • 步驟 2/15
    大頭菜切末，黃瓜切細絲
  • 步驟 3/15
    姜蒜蔥，自制辣椒油，鹽，醋，生抽，糖
  • 步驟 4/15
    姜蒜用擦菜器擦成蓉
  • 步驟 5/15
    加入溫水或涼開水製成姜蒜水
  • 步驟 6/15
    鍋裡水燒開，麵條放入煮至斷生，做涼麵的麵條稍硬點口感好
  • 步驟 7/15
    過涼水衝一下，瀝乾
  • 步驟 8/15
    馬上加入兩勺菜籽油快進挑散，讓每根麵條都沾上油。四川都用生的菜油，介意的改用熟的涼油或香油
  • 步驟 9/15
    挑散的麵條放冰箱藏十分鐘再拿出挑散，再放冰箱，如些反覆三次。最後面條如圖示，根根分明且不沾手，可有放一天
  • 步驟 10/15
    取一盤子將黃瓜絲墊底（若用綠豆芽也是可以的）
  • 步驟 11/15
    將麵條放入，再放一點大頭菜末（沒有可以不放）
  • 步驟 12/15
    一空碗，放4勺姜蒜水，2勺生抽，半勺醋，半勺糖，一點鹽，一點香油，一湯勺半辣椒油，少許花椒麵調成料汁。這種做法適合新手，鹹淡味道易掌握好。
  • 步驟 13/15
    將料汁澆在涼麵上
  • 步驟 14/15
    最後撒上蔥花即可。這個中辣味
  • 步驟 15/15
    我吃的就這樣的，微辣，即可當零食又可做主食，偷懶時每人一份當飯吃
小貼士

涼麵製作過程方法我有2種，一種就如上所述的，還有一種煮熟立馬加油，風扇邊吹也挑散直到麵條乾燥不粘手。所用調料都是隨意憑感覺放的，所以沒有具體的用量。

釋出於 2018-09-08
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