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醬爆酸菜肉絲
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滅絕師太liner
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時間:10-30分鐘
食材
東北酸菜 1/2棵
裡脊肉絲 250g
鮮姜 2片
料酒 1湯匙
鹽 1/2茶匙
生抽 1/2湯匙
老抽 1/2湯匙
糖 1茶匙
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    酸菜用清水漂洗三次後瀝乾水分，切成細絲後將水分攥幹
  • 步驟 2/5
    鮮薑片切成絲備用
  • 步驟 3/5
    鍋熱油，5成熱時加入薑絲炒出香味後加入裡脊肉絲劃炒至變色後沿著鍋邊淋入料酒、生抽和老抽
  • 步驟 4/5
    大火將肉翻炒變色後加入酸菜絲劃炒1分鐘，調入鹽和糖後繼續大火爆炒至酸菜絲邊緣變成醬色
  • 步驟 5/5
    繼續爆炒一分鐘後熄火，淋入香油攪拌均勻後即可
小貼士

1.這道菜中用到的酸菜是東北酸菜，不是菜市場常見的雪裡蕻等酸菜，也不是泡菜，西安的朋友們可以在華潤萬家超市、沃爾瑪超市的蔬菜區和一手店裡找到

2.做這道菜的肉絲不用提前醃漬，吃的就是那種略幹香的感覺，也不需要加蔥和蒜，以免味道過多掩蓋酸菜本身的鮮香風味

3.裡脊肉絲也可以用五花肉絲代替

4.有的東北酸菜本身很鹹，需要多過幾次清水並且酌情放鹽

5.整道菜全程用大火爆炒，可以避免出湯，也使這道菜口感更好

釋出於 2019-01-27
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