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菌菇包
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靜謐lump

菌菇包，是模仿香菇的可愛小包子，這道包子的做法和我們做生煎包一樣，把麵糰發到一半就可以了，也就是我們常說的半發麵狀態，還要加入泡打粉一起使得麵糰有蓬鬆的口感。裡面的餡料實實在在的用到了菌菇，把菌菇泡開洗淨後用破壁機攪拌成細膩後和豬肉末一起攪拌至有粘性，味道非常的鮮美。

食材
麵粉 500克
豬肉末 250克
紅錐菌 10克
黑木耳 5克
香菇 10克
生抽 20克
鹽 2克
料酒 10克
黃豆醬 1湯匙
蛋清 少許
酵母 5克
泡打粉 5克
清水 250克
可可粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬肉末里加入黃酒，鹽，生抽，黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性，菌菇用清水泡軟後洗淨
  • 步驟 2/14
    把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內，把泡過的紅椎菌的水也倒入,攪拌至細膩即可
  • 步驟 3/14
    把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裡再一次攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    麵粉里加入酵母，泡打粉和250克清水揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜靜置30分鐘
  • 步驟 5/14
    之後分成約25克的坯子，餘下3分之一的麵糰做成條狀做香菇根
  • 步驟 6/14
    把麵糰擀成原皮加入餡料（皮要比平時包包子的稍微厚一點）
  • 步驟 7/14
    收口滾圓做成香菇狀
  • 步驟 8/14
    放入刷上油的蒸籠內，做好的條狀也一起加入蓋上靜置20分鐘
  • 步驟 9/14
    少許可可粉加入清水攪拌至溶化，準備蛋清
  • 步驟 10/14
    醒好之後開啟表面刷上可可液
  • 步驟 11/14
    鍋內水開後上蒸籠蒸8至10分鐘
  • 步驟 12/14
    等到最後2分鐘的時候把條狀粘上蛋清
  • 步驟 13/14
    和菌菇包連線在一起後再蓋上蒸2分鐘後熄火出鍋
  • 步驟 14/14
    上桌
釋出於 2018-11-05
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