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菌菇包
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桔子flux

菌菇包，是模仿香菇的可愛小包子，這道包子的做法和我們做生煎包一樣，把麵糰發到一半就可以了，也就是我們常說的半發麵狀態，還要加入泡打粉一起使得麵糰有蓬鬆的口感。裡面的餡料實實在在的用到了菌菇，把菌菇泡開洗淨後用破壁機攪拌成細膩後和豬肉末一起攪拌至有粘性，味道非常的鮮美。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
豬肉末 250g
油 適量
鹽 2g
紅錐菌 10g
黑木耳 5g
香菇 10g
生抽 20g
料酒 10g
黃豆醬 1湯匙
蛋清 適量
酵母 5g
泡打粉 5g
清水 250g
可可粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬肉末里加入黃酒，鹽，生抽，黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性，菌菇用清水泡軟後洗淨
  • 步驟 2/14
    把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內，把泡過的紅椎菌的水也倒入,攪拌至細膩即可
  • 步驟 3/14
    把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裡再一次攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    麵粉里加入酵母，泡打粉和250克清水揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜靜置30分鐘
  • 步驟 5/14
    之後分成約25克的坯子，餘下3分之一的麵糰做成條狀做香菇根
  • 步驟 6/14
    把麵糰擀成圓皮加入餡料
  • 步驟 7/14
    收口滾圓做成香菇狀
  • 步驟 8/14
    放入刷上油的蒸籠內，做好的條狀也一起加入蓋上靜置20分鐘
  • 步驟 9/14
    少許可可粉加入清水攪拌至溶化，準備蛋清
  • 步驟 10/14
    醒好之後表面刷上可可液
  • 步驟 11/14
    鍋內水開後上蒸籠蒸8至10分鐘
  • 步驟 12/14
    等到最後剩下2分鐘的時候把條狀粘上蛋清
  • 步驟 13/14
    和菌菇包連線在一起後再蓋上蒸2分鐘後熄火出鍋
  • 步驟 14/14
    上桌
小貼士

1.各家的口味不同，調味的調料僅供參考，請按照自家的口味調味

2.菌菇攪拌之後水分較重，所以豬肉末攪拌的時候不要再加水攪拌

3.蒸的時間要依照包子的大小而定。

釋出於 2020-02-24
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