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肉釀虎皮尖椒
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foreign溫柔
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時間:10-30分鐘
食材
尖椒 6個
幹香菇 4朵
肉餡 200g
雞蛋 1個
澱粉 2大匙
3g
白糖 3g
香油 1小匙
料酒 1小匙
十三香 2g
雞精 少許
生抽 3大匙
白糖 1大匙
陳醋 1小匙
酌量
濃澱粉水 小半碗
泡香菇的水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    取一個略深的容器,將肉餡放進去,依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、幹澱粉,用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁後備用。
  • 步驟 2/7
    青椒洗淨後切去蒂,用一根筷子從底部伸進青椒裡,貼著邊緣向一個方向劃個圈,青椒籽就取出來了,將其餘青椒依次按照此方法處理好後備用。
  • 步驟 3/7
    取一個青椒,用筷子向裡面填塞肉餡,每次填滿後都用一根筷子伸進去向下捅一捅,就會又留出一些空間,直至全部填滿為止,與青椒底端相平即可。
  • 步驟 4/7
    鍋內燒適量水,沸騰後將釀好的青椒放進去,再次沸騰後熄火,放在廚房紙巾上吸乾水分。
  • 步驟 5/7
    鍋裡注入平時炒菜2倍的油,火力調至最小,7成熱時將青椒放入後將一面煎出虎皮狀後翻面,另一面也煎成虎皮狀即可,煎好的青椒擺放在盤子中。
  • 步驟 6/7
    取一個小碗,將“芡汁調料”(生抽3大匙,白糖1大匙,陳醋1小匙,鹽酌量,濃澱粉水小半碗,泡香菇的水適量)中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調和在一起。
  • 步驟 7/7
    鍋內留底油,油熱後倒入調好的味汁和少許泡香菇的水,沸騰後調入濃澱粉水,向一個方向攪拌透明後熄火,淋在煎好的虎皮青椒上即可。
小貼士

1.做這道菜最好選用完整並且辣的青椒,做出的成品會很下飯

2.為了突出青椒的味道,調製肉餡時不要放蔥薑蒜,料酒就可以很好的去除腥味

3.將釀好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保證肉餡的成熟,還可以在煎炸時的虎皮花紋更為美觀

4.這道菜的勾芡有兩種方法,除了上述方法外,還可以在煎完青椒後不從鍋內取出,直接用芡汁調料勾芡並加蓋燜煮一小會,這樣做出的虎皮尖椒能更好的滲透進滋味

5.用浸泡過香菇的水調和芡汁可以增鮮

6.煮過的青椒一定要吸乾水分再煎炸,否則很容易濺油,以防燙傷

7.這道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下飯,並且做起來不難,強烈推薦

釋出於 2018-11-16
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