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肉釀虎皮尖椒
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foreign溫柔
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時間:10-30分鐘
食材
尖椒 6個
幹香菇 4朵
肉餡 200g
雞蛋 1個
澱粉 2大匙
鹽 3g
白糖 3g
香油 1小匙
料酒 1小匙
十三香 2g
雞精 少許
生抽 3大匙
白糖 1大匙
陳醋 1小匙
鹽 酌量
濃澱粉水 小半碗
泡香菇的水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    取一個略深的容器，將肉餡放進去，依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、幹澱粉，用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁後備用。
  • 步驟 2/7
    青椒洗淨後切去蒂，用一根筷子從底部伸進青椒裡，貼著邊緣向一個方向劃個圈，青椒籽就取出來了，將其餘青椒依次按照此方法處理好後備用。
  • 步驟 3/7
    取一個青椒，用筷子向裡面填塞肉餡，每次填滿後都用一根筷子伸進去向下捅一捅，就會又留出一些空間，直至全部填滿為止，與青椒底端相平即可。
  • 步驟 4/7
    鍋內燒適量水，沸騰後將釀好的青椒放進去，再次沸騰後熄火，放在廚房紙巾上吸乾水分。
  • 步驟 5/7
    鍋裡注入平時炒菜2倍的油，火力調至最小，7成熱時將青椒放入後將一面煎出虎皮狀後翻面，另一面也煎成虎皮狀即可，煎好的青椒擺放在盤子中。
  • 步驟 6/7
    取一個小碗，將“芡汁調料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陳醋1小匙，鹽酌量，濃澱粉水小半碗，泡香菇的水適量)中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調和在一起。
  • 步驟 7/7
    鍋內留底油，油熱後倒入調好的味汁和少許泡香菇的水，沸騰後調入濃澱粉水，向一個方向攪拌透明後熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。
小貼士

1.做這道菜最好選用完整並且辣的青椒，做出的成品會很下飯

2.為了突出青椒的味道，調製肉餡時不要放蔥薑蒜，料酒就可以很好的去除腥味

3.將釀好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保證肉餡的成熟，還可以在煎炸時的虎皮花紋更為美觀

4.這道菜的勾芡有兩種方法，除了上述方法外，還可以在煎完青椒後不從鍋內取出，直接用芡汁調料勾芡並加蓋燜煮一小會，這樣做出的虎皮尖椒能更好的滲透進滋味

5.用浸泡過香菇的水調和芡汁可以增鮮

6.煮過的青椒一定要吸乾水分再煎炸，否則很容易濺油，以防燙傷

7.這道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下飯，並且做起來不難，強烈推薦

釋出於 2018-11-16
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