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肉釀虎皮尖椒
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純白夢楓
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食材
尖椒 5個
肉餡 400克
蔥姜 適量
海天老抽 適量
海天金標生抽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材，尖椒5個，肉餡400克左右（重量以能裝滿尖椒為準），蔥姜適量。蔥白部分請切細碎待用……
  • 步驟 2/11
    肉餡肥瘦適中，加入生抽:老抽（比例4:1）攪拌均勻放置10分鐘，之後放入蔥薑末攪拌均勻，就可以開始往尖椒裡填肉餡了。（光顧著和陷兒，肉餡忘了拍照了），蔥薑末一定要切很細很細，這樣口感佳。
  • 步驟 3/11
    儘量選擇外形順直大小適中的尖椒，加熱的時候受熱是均勻的。用刀剖開側面並洗淨去籽，裡面的白色辣椒筋不要全都撕掉，不然沒有辣味了，圖上這樣就可以開始填肉餡了。
  • 步驟 4/11
    因為尖椒有點大，所以用烤箱先烤一下，給肉餡定型先，烤盤及尖椒上淋點油。（如果你的尖椒不大，你可以跳至【第7步】直接下鍋煎炸）
  • 步驟 5/11
    烤箱預熱10分鐘，再放入尖椒烤20分鐘，中間記得把尖椒翻一次面使其均勻受熱，用上單管烤就行。如果用上下火烤時間要短，注意顏色變化。
  • 步驟 6/11
    烤至這個顏色或者稍微再深一點就可以取出了，這樣給肉餡定型後，下鍋煎炸就不容易散了。
  • 步驟 7/11
    起鍋倒適量油下鍋煎炸一下，因為烤完的尖椒會有肉汁滲出，所以炸的時候先小火，不然會油花亂濺。不亂濺油花是不太可能的，用鍋蓋擋一下，中小火煎炸最佳。
  • 步驟 8/11
    煎炸至辣椒皮微微脫離，關火取出，用牙籤挑開並剝離那層薄薄的辣椒皮，不用完全剝離掉，能剝多少算多少。
  • 步驟 9/11
    看，辣椒皮沒有全剝下來，能剝掉最好，收汁時入味。用碗調個汁【生抽+老抽+白糖+水】，這個比例看個人口味，自己調完嘗一下再用。然後，重新起鍋放入辣椒及調好的碗汁，不時翻動，中小火燉至收汁（汁不要收太少），最後肉餡那面朝下可以吸汁入味。
  • 步驟 10/11
    收汁出鍋即可食用，如果鹹了的勾個薄澱粉芡再出鍋也可以。
  • 步驟 11/11
    味道好極了～～你也試試吧！這道菜，我一點鹽都沒放，是因為醬油裡已經有鹽份了。當然，你可以根據自己口味加醋～加雞精～加乾貝素～調味！
小貼士

醬油是關鍵，千萬別用帶苦味的醬油。蔥薑末一定要切很碎哦～～

釋出於 2019-01-05
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