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紅糖饅頭
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憂愁bank

小時候的記憶，就是放學餓了跑去排隊買紅糖饅頭，掰開中間還有葡萄乾甜甜的，太美味了，近年紅糖饅頭又開始在市場上火了，可是挺貴還不一定全是真的紅糖，為了家人健康就自己學了DIY，味道好好哦～

食材
中筋麵粉 1000g（2斤）
奶粉 50g
水 550ml-600ml（看麵糰軟硬）
紅糖 適量
葡萄乾 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶粉加水攪拌，紅糖也用溫水30-40度）溶化，再混合在一起
  • 步驟 2/9
    酵母一小平勺加入混合液體中，攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    將以上混合液體加入麵粉中，用手慢慢攪拌，慢慢加水不要一次性全加了
  • 步驟 4/9
    這時候要多用力揉麵，將麵糰揉成團，直至“三光”麵糰光、盆子光、手光，互相不會有粘連的感覺即可，蓋上保鮮膜，放置10分鐘左右
  • 步驟 5/9
    將發酵好的麵糰拿出，用力揉麵，此處需多揉幾遍（饅頭是否有嚼勁這裡是關鍵）然後用擀麵杖將麵糰擀成一層較寬的平面，鋪上泡過水的葡萄乾（葡萄乾可以適當切碎比較有味道，用朗姆酒泡葡萄乾味道更佳，此處也可以加果醬或其他喜愛的果乾）
  • 步驟 6/9
    將加好果乾的麵糰捲成一條，要卷緊一些這樣切的時候才不會散開哦
  • 步驟 7/9
    將麵糰條切成適當大小，切的時候垂直切下，要乾脆果斷切到底就不會變形
  • 步驟 8/9
    切好的饅頭放置在蒸鍋中或者屜子上，屜子表面要抹油或者有條件的可以鋪一塊紗布，蒸鍋內水加熱至40度左右，發酵30-40分鐘，（也可放置於微微加熱的微波爐裡面，或用烤箱的發酵功能發酵）用手拿起來麵糰很輕，按壓很緩慢才會恢復，差不多增大至原來的1.5倍即可
  • 步驟 9/9
    鍋內加適當水，蓋上蓋子，大火蒸15分鐘（若是火太小饅頭不易膨脹，口感不好），蒸至中間期間可以轉中火，15分鐘後關火悶3分鐘左右開蓋即可（全程不可開蓋，否則饅頭會塌陷影響外觀）
小貼士

1.水加入麵粉中揉麵時不要一次性全加進去，慢慢加，麵粉慢慢吸水看麵糰軟硬度再適量增減：1.蒸饅頭時大火，中間轉中火，全程不能開蓋，否則饅頭會塌陷；3.關火後悶2-3分鐘再開蓋，饅頭不會塌陷

釋出於 2019-01-16
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