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酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子
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仙人掌tranquil

青春期時摯愛糖醋的酸甜味，那時候就覺得這個味道像極了當時的自己，雙面，多變，略帶叛逆。隨著時間的慢慢沉澱，如今對醇厚的味道，有偏愛的情緒。常聽說百味人生，百味人生，細細琢磨，每個階段都能想到一道代表自己的菜或味道。糖醋味就是青春年少時的我，最好的代表，沒有之一。那時瘋狂，叛逆，愛發脾氣等等。現在的我呢，大概沒有比紅燒味更合適的了。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300g
鹽1茶匙 適量
花椒粉 1/2茶匙
十三香 1/2茶匙
糖 3茶匙
番茄醬 3茶匙
生抽 1茶匙
料酒 1茶匙
姜 1片
蔥 一小段
雞蛋 1個
澱粉 6茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將肉洗淨切成小丁，再剁成肉餡，蔥、姜切末；
  • 步驟 2/7
    肉餡中調入所需調料(鹽1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、蔥一小段、雞蛋1個、澱粉5茶匙),然後順著一個方向，攪拌均勻；
  • 步驟 3/7
    肉餡拌好後，帶上一次性手套，從拇指和食指間的虎口處擠出丸子狀，另一隻手持勺子盛住；
  • 步驟 4/7
    準備一隻小湯鍋，倒上油，油燒至六成熱時，加入丸子，炸至變色，撈出，瀝乾油，待用；
  • 步驟 5/7
    調糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、鹽1/2茶匙、澱粉1茶匙、水4茶匙）；
  • 步驟 6/7
    另起鍋，鍋裡倒少量的油，待油7成熱時，加入番茄醬，翻炒均勻；
  • 步驟 7/7
    再倒入調好的糖醋汁，翻炒至顏色透亮，澆在炸好的丸子上即可。
小貼士

1、糖醋汁中糖醋的比例，個人口味不同，對酸甜度的要求也不同，我習慣是糖醋比3:2，這個比例酸甜適中；

2、攪拌餡兒料時，按同一方向拌，這樣餡兒易成型；

3、利用虎口處擠丸子，快捷方便。

釋出於 2018-11-15
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