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地三鮮
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斷橋殘雪龔程

地三鮮有很多版本，有油炸的還有免油炸的，出於健康考慮應該減少食用油的攝入量，但是油炸的總還是更香一點，偶爾少吃一點對於身體健康的人來說也無大礙，我在這道菜里加了1勺蠔油，味道也非常不錯哦~

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 1條
土豆 1個
青辣椒 1個
蔥 1小段
姜 3片
蒜 2瓣
生抽 2勺
蠔油 1勺
鹽 少許
白糖 少許
水澱粉 少許
雞粉 1/2勺
清水 4勺
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    茄子洗淨切滾刀塊
  • 步驟 2/13
    土豆洗淨去皮切滾刀塊
  • 步驟 3/13
    青辣椒洗淨切菱形片
  • 步驟 4/13
    切好的茄子塊和土豆塊上撒上幹澱粉，在炸制過程中可以減少吸油量
  • 步驟 5/13
    把茄子塊入五六成熱的油鍋中炸制微黃撈出控油，待油溫降至五六成熱時再下入土豆塊
  • 步驟 6/13
    把土豆塊入五六成熱的油鍋中炸制微黃撈出控油
  • 步驟 7/13
    炸好的土豆塊和茄子塊
  • 步驟 8/13
    把2勺生抽，1勺蠔油，半勺雞粉，少許鹽、白糖、水澱粉以及4勺清水調成料汁
  • 步驟 9/13
    蒜切成蒜末，蔥薑切片
  • 步驟 10/13
    鍋中留少許底油，放入蔥薑片煸出香味
  • 步驟 11/13
    下入炸好的土豆塊，茄子塊和青辣椒翻炒幾下
  • 步驟 12/13
    倒入調好的料汁翻炒
  • 步驟 13/13
    再加入切好的蒜末翻炒幾下即可出鍋
小貼士

茄子塊和土豆塊在高溫油裡炸制可減少油的吸入量，油溫過低則土豆塊和茄子塊會吸入大量的油，於健康無益。

釋出於 2018-08-22
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