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黃瓜炒豬肝
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皓月storm

豬肝是明目佳品。對於愛吃的人來說，百吃不厭。對於不喜歡它的人來說，理由很多。無非就是腥氣大、心裡有陰影、膽固醇含量高。仁者見仁，智者見智。任何事物都是以“不過”為準。豬肝切成薄片之後，用清水反覆清洗幾遍，將內部的毒素排除乾淨，炒的時候再多放點油，防止糊鍋。至於這配菜可以是黃瓜片、青椒片、胡蘿蔔片，也可以放青蒜、蒜薹、大蒜、木耳等。喜歡吃辣的再來點辣椒，不喜辣的，我認為這黃瓜片就足夠清爽清脆了！

食材
豬肝 一塊
黃瓜 一條
植物油 適量
醬油 適量
大蒜 3瓣
姜 一小塊
鹽 適量
澱粉 一小勺
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肝一塊
  • 步驟 2/12
    切成薄薄的片，加熱之後還會收縮變厚，所以儘可能切薄一點兒
  • 步驟 3/12
    切好的豬肝片放小盆裡，用清水洗兩三遍，用手輕輕揉抓，然後瀝乾水，倒入少許料酒、鹽、澱粉，混合均勻，醃15分鐘
  • 步驟 4/12
    黃瓜清洗乾淨
  • 步驟 5/12
    切成象眼片
  • 步驟 6/12
    大蒜剁成末，薑切片
  • 步驟 7/12
    炒鍋中多放點油，油熱後，倒入一半薑片，煸炒出香味
  • 步驟 8/12
    將肝片倒入鍋中，快速打散，全部變色後，倒入醬油調色
  • 步驟 9/12
    再將黃瓜片和另一半薑片倒入鍋中，翻拌均勻
  • 步驟 10/12
    根據口味再撒鹽，然後倒入蒜末，混合均勻，出鍋
  • 步驟 11/12
    豬肝濃郁，黃瓜清爽
  • 步驟 12/12
    口感和顏色上相得益彰，很下飯
小貼士

油可以多放點兒，這樣便於肝片均勻受熱，炒得不老；

黃瓜是可以生吃的，所以黃瓜片入鍋中，翻拌幾下便可出鍋；

薑片分兩次放，第一次煸炒出香味，提香；第二次放去腥提味兒；

豬肝片用清水洗兩三遍，可以去除掉裡面的毒素，還不腥，但不要泡水。

釋出於 2018-09-23
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