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鳳梨酥 （附超簡單包鳳梨酥方法）
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我對你有想法鴨

夏天到了，甜甜個兒大的菠蘿

時間:1-2小時
食材
鳳梨（菠蘿） 一個（未去皮約800g）
冬瓜 1000g（去皮去籽）
細紗糖 50g
麥芽糖 60g
黃油（皮） 75g
雞蛋（皮） 25g
糖粉（皮） 15g
低筋麵粉（皮） 95g
奶粉（皮） 38g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    我用的香水菠蘿，用正宗的臺灣鳳梨肯定更好吃！去皮
  • 步驟 2/29
    剁茸，可以躲的更細一點（也可以用料理機，破壁機等，但是我感覺剁的更好吃）
  • 步驟 3/29
    冬瓜去皮去籽切丁或者切塊都可以，小一點容易煮
  • 步驟 4/29
    高壓鍋煮5分鐘完全變透明瞭撈出，也可以直接煮煮到這種狀態就可以了
  • 步驟 5/29
    用冷水衝一下比較容易操作
  • 步驟 6/29
    再剁一下，細一點
  • 步驟 7/29
    擠掉水分，應該用紗布的，但是開始做了才發現家裡沒紗布了。篩子沒紗布好用，還有一些擠不出來，擠幹一點待會兒炒餡會快一點幹
  • 步驟 8/29
    鳳梨也稍微擠一下水出來
  • 步驟 9/29
    鳳梨汁裝起來
  • 步驟 10/29
    鍋裡面放入砂糖和麥芽糖（用炒鍋或者什麼鍋都可以，大口一點的水分揮發快一些
  • 步驟 11/29
    剛剛的鳳梨汁倒入一半或者1/3進鍋裡，不要太多
  • 步驟 12/29
    煮沸騰後轉小火融化糖，注意攪拌以防焦了
  • 步驟 13/29
    倒入鳳梨冬瓜餡
  • 步驟 14/29
    小火翻炒幹水分（可以炒著炒著放微波爐叮兩三分鐘，水分揮發很快哦，也可以有耐心的炒或者用麵包機果醬功能炒）
  • 步驟 15/29
    炒幹了，發粘了就說明好了，不要太溼，晾涼然後放冰箱冷藏
  • 步驟 16/29
    室溫軟化黃油（用的無鹽黃油就加一點點鹽）
  • 步驟 17/29
    加入糖粉打發黃油打到發白體積膨脹後加入雞蛋，打發成羽毛狀
  • 步驟 18/29
    篩入低筋麵粉和奶粉
  • 步驟 19/29
    用矽膠刮刀拌勻，不用太大力避免起筋，放冰箱冷藏半小時更好操作
  • 步驟 20/29
    把皮分割好
  • 步驟 21/29
    超級簡單的包鳳梨酥方法來啦！（我直接用手包只能包2:3的鳳梨酥:皮，用這個方法我可以輕鬆包1:1到3:2哦！）拿一個保鮮袋，滾圓皮然後放進去按扁用擀麵杖擀薄
  • 步驟 22/29
    放入鳳梨餡
  • 步驟 23/29
    然後把保鮮袋一提輕鬆包進去了
  • 步驟 24/29
    完成！整形一下就可以了（無意中發現的一個方法，因為保鮮袋不沾在製作酥的時候百試百靈！）
  • 步驟 25/29
    放進模具裡面，用小勺子按壓，小勺子也是溫度低所以比起用手壓更方便
  • 步驟 26/29
    儘量壓到每一個角里面
  • 步驟 27/29
    烤箱預熱175度，中層18分鐘
  • 步驟 28/29
    出爐後稍涼的時候就可以脫模，晾涼，放入密封容器放4小時後更好吃，我放了一晚上第二天吃
  • 步驟 29/29
    當下午茶超讚！一口鳳梨酥，一口茶，舒服！
小貼士

炒餡也可以用麵包機做。需要時間很長哦，需要有足夠的耐心和時間！這個方子可以做15個鳳梨酥，可以按比例增減

釋出於 2018-09-06
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