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金鉤鮑
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旭炎執筆寫花悽

現在的廣東人更注重健康，因此現在的粵菜更注重營養搭配。象這款“金鉤鮑”，除了鮑魚外，還配搭了小棠菜和南瓜汁。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮鮑魚 4個
南瓜 400克
小棠菜 2棵
姜2片 適量
西班牙火烈鳥特級初榨橄欖油 2湯匙
鹽 2茶匙
澱粉 1茶匙
上湯 100ml
鮑魚汁 4湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料備好。
  • 步驟 2/12
    鮑魚用牙刷洗淨黑邊，去除肚腸（買回來的時候，我已叫商家將鮑魚肉和殼分開）。
  • 步驟 3/12
    將鮑魚切成十字刀花待用（第一次切，切得不好）。
  • 步驟 4/12
    南瓜洗淨去皮，切成薄片上蒸鍋蒸軟，然後壓成泥加入清水煮成濃稠的南瓜汁。
  • 步驟 5/12
    姜切成粒，上湯、南瓜汁、鮑魚汁、水澱粉備好。
  • 步驟 6/12
    鍋下適量清水燒開後，放入1茶匙鹽，再放入小棠菜焯燙。
  • 步驟 7/12
    小棠菜撈起後，再放入鮑魚焯水，鮑魚身往內卷即可。
  • 步驟 8/12
    將小棠菜和鮑魚分別放涼水中。
  • 步驟 9/12
    另鍋下橄欖油爆姜粒，然後把鮑魚放入，倒入上湯、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽。
  • 步驟 10/12
    煮兩分鐘，再蓋上蓋燜一分鐘，讓鮑魚入味。
  • 步驟 11/12
    另起鍋倒入南瓜汁、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽，淋入水澱粉，攪拌均勻，燒至微開即可。
  • 步驟 12/12
    依次將小棠菜和鮑魚擺入盤中，再淋上南瓜汁。
小貼士

整道菜還採用特級初榨橄欖油來烹飪，不僅能減少油膩感，增添香味，還不會破壞蔬菜的顏色，使這道菜更為健康。

釋出於 2018-08-19
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