Name: 剁椒蒸釀豆腐
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 油三角豆腐 適量; 青剁椒 適量; 紅剁椒 適量; 醃製肉末（肥瘦相間） 適量; 黃酒 適量; 豉油 適量; 蠔油 適量

剁椒蒸釀豆腐

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一燈大師

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今天上一道蒸菜，剁椒蒸釀豆腐，呵呵，懶人菜，快手蒸菜。一“塞”一“蒸”兩步走，調味也單純，以剁椒本身特有的鹹鮮馨香味為主，零廚藝也能輕鬆搞定。

時間:10-30分鐘

食材

油三角豆腐適量

青剁椒適量

紅剁椒適量

醃製肉末（肥瘦相間）適量

黃酒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/7

準備好材料，肉末醃製
步驟 2/7

將三角形的油豆腐最長邊劃拉一刀
步驟 3/7

將醃製肉末塞入
步驟 4/7

依此做法，將所有的豆腐塞入肉餡
步驟 5/7

將釀好的豆腐排入耐熱容器中
步驟 6/7

將青、紅剁椒倒入大碗中，新增黃酒，豉油，蠔油拌勻
步驟 7/7

澆淋在釀豆腐上，將容器放入鍋中隔水旺火蒸制8-10分鐘即成。

小貼士

1.肉末宜挑選肥瘦相間的（不要純瘦的），蒸出來會比較香。肉末的常規醃製，以色、味為先，做法：加點糖，生抽、老抽，生粉，一點點胡椒粉拌勻，最後滴入少許香麻油即成。

2.剁椒的使用要注意鹹度，有的牌子出品的剁椒會非常鹹，要注意新增量，或者使用高湯來稀釋後再使用。

釋出於 2018-10-23

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