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孔雀開屏酥--中式創意點心
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消防車hard

中式酥皮點心，深受國人的喜愛，是筵席上常用的一種花式中點，也是節慶或家宴的好彩頭，給人以美的享受。近些年來中式點心也倍受外國人的喜愛了~油脂和糖調製而成的可塑性麵糰，經擀捲成形烘烤後，組織層次分明、口感酥鬆香醇，再新增各種餡料的輔助，就形成了多變的造型和口味。

食材
普通麵粉（油皮） 100g
白糖（油皮） 10g
豬油（油皮） 40g
水（油皮） 40g
低筋麵粉（油酥） 70g
豬油（油酥） 38g
紫薯餡 適量
蛋黃液（刷表面用） 適量
黑芝麻（裝飾孔雀眼睛） 適量
錫紙（蓋住孔雀頭以防烤焦） 一張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    材料稱好，備用。先做油皮，室溫軟化的豬油
  • 步驟 2/27
    加糖和麵粉
  • 步驟 3/27
    用手搓成玉米麵狀
  • 步驟 4/27
    慢慢加入適量的溫水，攪拌均勻。切記水不能一次加入~
  • 步驟 5/27
    揉水油皮，直至可以拉出薄膜，這樣擀麵時油酥不會漏出，揉好，用保鮮膜包裹。
  • 步驟 6/27
    接下來，做油酥，油酥兩個材料混合
  • 步驟 7/27
    揉成麵糰，備用。
  • 步驟 8/27
    兩塊麵糰鬆弛一刻鐘。
  • 步驟 9/27
    鬆弛好的油皮均分4份，油酥分4份
  • 步驟 10/27
    揉成圓形。我嫌麻煩，沒用電子稱來稱麵糰，大小差不多即可。
  • 步驟 11/27
    取一份油皮小麵糰，按扁後，放上一份油酥小麵糰包成圓形，收口朝下。每個水油皮裹入一個對應的油酥，揉好蓋上保鮮膜。
  • 步驟 12/27
    取一份鬆弛好的麵糰，擀成牛舌狀
  • 步驟 13/27
    由上而下捲起
  • 步驟 14/27
    將麵糰轉90度，再次擀成牛舌狀
  • 步驟 15/27
    由上而下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。其他三個麵糰也如此操作~
  • 步驟 16/27
    鬆弛好的麵糰，用手指在中間按下，將兩頭往中間推搓成圓形。
  • 步驟 17/27
    用擀麵杖將酥皮擀成中間厚邊緣薄的麵皮
  • 步驟 18/27
    包入紫薯餡。
  • 步驟 19/27
    收口成圓形，收口朝下襬放。
  • 步驟 20/27
    捏出孔雀的頭和嘴巴
  • 步驟 21/27
    然後用刀切出若干道切口，然後向同方向扭轉，整理好形狀。
  • 步驟 22/27
    預熱烤箱，上下火180度，25分鐘。
  • 步驟 23/27
    排入烤盤，用黑芝麻製作眼睛。（若想更逼真，可以再做個孔雀羽冠，由於寶貝著急烤，沒來及做。）
  • 步驟 24/27
    表面刷蛋黃液
  • 步驟 25/27
    用錫紙蓋住孔雀頭，防止烤焦
  • 步驟 26/27
    放入預熱好的烤箱，中層，上下火180度，20分鐘即可。（即烤箱預熱了五分鐘）
  • 步驟 27/27
    成品~
小貼士

1、製作水油皮的溫水，不要一次加入。

2、水油皮一定要醒透，這樣油酥不會漏出。

3、擀麵杖擀酥皮時，要儘量輕一點，酥皮容易破。

4、沒有黑芝麻，可以出爐後用黑巧克力裝飾孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。

5、烤箱溫度根據自家烤箱實際情況來調整。

釋出於 2018-09-05
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