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臘鴨煲仔飯
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程捉傅贛棕
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時間:10-30分鐘
食材
米 250g
臘腸 1條
臘鴨腿 1個
生薑 5g
油 5g
生抽 3勺
老抽 半勺
蠔油 半勺
味極鮮味汁 3g
白糖 2勺
溫水 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    臘鴨腿和臘腸微波1分鐘，或者蒸七八分鐘，取出鴨腿斬塊，臘腸切片。生薑切末。
  • 步驟 2/8
    砂鍋內側抹一層油。
  • 步驟 3/8
    浸泡半小時的米倒入砂鍋，加1.5倍清水。
  • 步驟 4/8
    加入薑末，大火燒開，不停攪拌。
  • 步驟 5/8
    等到水基本看不到，大米表面均勻冒泡時，關小火。把臘腸片，鴨腿塊鋪在米表面，蓋上蓋子，中途不要開蓋，小火十分鐘，關火悶5分鐘左右。開蓋，從砂鍋壁處淋一圈油，蓋蓋大火1分鐘，起鍋巴。聞到焦香關火即可。
  • 步驟 6/8
    利用蒸飯的空當，調一個澆汁，生抽3勺，老抽半勺，蠔油半勺，鮮味汁幾滴，白糖2勺，溫水2勺，攪拌均勻。
  • 步驟 7/8
    為了增加風味，炒個洋蔥絲，加糖和黑胡椒調味，炒至洋蔥透明，拌入煲仔飯絕對好吃。
  • 步驟 8/8
    擺幾個焯水小油菜，澆上料汁，拌入洋蔥，調和均勻，就可以吃了，一定要吃到鍋巴哦。
釋出於 2018-10-09
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