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芒果班戟—超過滿記的好味道
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祈禱vanish

班戟是pancake的粵語音譯，是一種用黃油在煎鍋中烹製的小麵包幹，它有許多種不同版本的做法。經過香港人的打磨，已經變成港式甜品的經典之一。香港人將班戟和芒果完美的結合在一起，每次品嚐的時候都會由衷欽佩發明如此美味組合的人。一款不需要烤箱的小甜品，也可以將芒果換成其它水果，味道超過滿記家呢。這個方子大概可以做8個班戟。

時間:30分鐘-1小時
食材
班戟皮材料：雞蛋 1個
蛋黃 1個
玉米澱粉 20g
低筋麵粉 40g
常溫全脂牛奶 200g
黃油 20g
細砂糖 20g
班戟餡：熟透大芒果 1個
淡奶油 200g
細砂糖（奶油用） 20g（喜甜可多加）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將餅皮材料：200g常溫牛奶，40g過篩低筋麵粉，1個雞蛋，1個蛋黃，20g玉米澱粉，20g細砂糖，20g融化的黃油，充分攪拌均勻（交替加入乾溼材料更容易混合均勻）。
  • 步驟 2/12
    將攪拌均勻的麵糊過篩，除去顆粒。
  • 步驟 3/12
    混合過篩後的麵糊十分細膩均勻，放入冰箱冷藏靜置10分鐘。
  • 步驟 4/12
    靜置的時間裡將芒果去皮（可用大勺子沿著芒果皮完整將果肉切下）。
  • 步驟 5/12
    將芒果切成長條狀備用。
  • 步驟 6/12
    小火加熱平底不粘鍋，從鍋中央開始，倒入靜置好的30～45ml的麵糊，旋轉鍋讓麵糊均勻覆蓋鍋底。
  • 步驟 7/12
    小火低溫煎至餅凝固並開始出現氣泡即可，大概2～3分鐘（不需翻面）。
  • 步驟 8/12
    煎好的餅皮放涼備用。
  • 步驟 9/12
    將200ml淡奶油加入20g細砂糖打發（將淡奶油冷藏使用時拿出，打奶油時在盆下墊一個冰袋，更容易打發）。
  • 步驟 10/12
    將餅皮放在乾淨平面上（和鍋接觸的一面向上），在中心放一勺打發好的奶油，擺上兩條芒果。
  • 步驟 11/12
    在芒果上再放一勺奶油，四四方方的包好。
  • 步驟 12/12
    包好後翻過來放在一旁，全部包好放入冰箱冷藏一小時以上，食用。
小貼士

1.如果嫌麻煩可以不將麵糊過篩，但一定要要靜置至麵糊細膩無氣泡才可以煎餅皮。2.煎餅皮要小火慢慢煎才會均勻。3.餅皮中的玉米澱粉可以增加餅皮的韌性，不可省去。4.奶油遇熱後會融化，餅皮冷卻後才可包入奶油。

釋出於 2018-11-21
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