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創意玩轉美色鮮香的烤乳鴿：【中西合璧烤乳鴿】
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彼樂改醫廖
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時間:1-2小時
食材
乳鴿（不能要老的鴿子） 一隻
蠔油（或烤肉醬叉燒醬等） 4勺
蜂蜜 兩勺
檸檬 一個
生抽 一勺
老抽 兩勺
豬毛棕刷子 一把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將半個檸檬擠出汁放入碗中，倒入一勺生抽，一勺老抽，兩勺蜂蜜拌勻。
  • 步驟 2/9
    將乳鴿清理乾淨，全身內外都均勻的抹上鹽，再抹上一點紅葡萄酒。（放置20分鐘）
  • 步驟 3/9
    將乳鴿的肚子裡放入一些迷迭香，也可以根據自己的喜好放入其他的香料。
  • 步驟 4/9
    乳鴿身上都均勻的抹上蠔油，塗上一點檸檬汁，醃製3-4小時，也可以放入保鮮袋隔天再烤。
  • 步驟 5/9
    取一大張錫紙，乳鴿放在中間，裡面塞兩片帶皮的檸檬。
  • 步驟 6/9
    烤箱200度預熱10分鐘。然後將乳鴿用錫紙完整的包裹起來，放入烤箱中。200度上火，180度下火，烤30分鐘。（德蒙柯能上下分別控溫可以讓乳鴿肉質更鮮嫩）這是第一次出爐的乳鴿，裡面有非常多的汁水，千萬別扔掉了，我倒出來炒花菜特別的香。
  • 步驟 7/9
    接下來是短時間的烤乳鴿了，為了能讓它色澤更油亮，皮更香，可以放入旋轉烤叉中烤制。刷上調好的檸檬蜂蜜汁能讓乳鴿皮色澤更亮，200度上火，180度下火，烤10分鐘。此時烤箱的功能檔要調到烤叉旋轉風擋。
  • 步驟 8/9
    再取出，外層和肚子內層也刷上調好的蜂蜜檸檬汁。
  • 步驟 9/9
    同樣的火再烤8分鐘即可。經過醃製，刷兩次醃料汁烤乳鴿才能真正入味，皮的色澤也更接近完美。
釋出於 2019-01-16
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