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漂亮的電飯煲戚風-六寸模具
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整潔undesirable

沒有烤箱也能做出漂亮的戚風哦！以前直接用電飯煲做的蛋糕又扁又糊底又沒高度，完全沒食慾。改良後的這個方法要用上六寸蛋糕模具，直接把模具放電飯煲內膽裡乾燒，做出來的蛋糕又漂亮又有高度。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
牛奶 24ml
油（無味的植物油） 24ml
低筋麵粉 51g
細砂糖（放蛋白裡） 36g
細砂糖（放蛋黃裡） 18g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    首先要準備兩個無水無油的盆，分離蛋黃和蛋清。
  • 步驟 2/23
    分離好後先把裝蛋清的盆放到冰箱裡冷藏。這樣蛋白更容易打發。
  • 步驟 3/23
    蛋黃加入糖，牛奶，油一起翻拌勻，不要劃圈圈，會有很多泡泡。
  • 步驟 4/23
    攪拌到像這樣都混合在一起，糖融化了，看不到油星就可以了
  • 步驟 5/23
    麵粉分兩次篩入蛋黃，像炒菜那樣翻拌均勻，不能畫圈。有疙瘩的就按壓把它壓扁就行。
  • 步驟 6/23
    兩次麵粉都拌勻後，麵糊會像這樣比較稠。我的經驗是蛋黃糊稠點沒關係，因為後面加了蛋白會變稀一點的。不要太稀就行。而且電飯煲做的溼氣比較重，不像烤箱那麼幹，麵糊稠點做出來的蛋糕比較不會那麼溼。
  • 步驟 7/23
    蛋白從冰箱裡拿出來，冷藏後的蛋白會更好打發。加兩滴白醋或檸檬汁去蛋腥味。低速打發。我的打蛋器只有低速和高速兩檔，這個打蛋器很好用，只用低速就可以了。
  • 步驟 8/23
    打到呈魚眼泡泡的狀態時加入12克細砂糖。打發蛋白的時候要分三次加入糖，這樣利於蛋白的打發。36克糖分三次每次12克。
  • 步驟 9/23
    打到比較細小的泡泡的時候第二次加入糖
  • 步驟 10/23
    打到出現紋路加入第三次糖
  • 步驟 11/23
    打到這樣盆裡的尖頭彎曲，打蛋器上的尖頭彎曲，這樣的是溼性發泡，適合做蛋糕卷。做戚風還要繼續打到乾性發泡。
  • 步驟 12/23
    要打到打蛋器上的是短小直立的尖頭才行。到後面打兩下子就要看一下尖頭的情況，千萬不要打過頭，不然蛋白會結塊塊，也會使蛋糕發不起來的。
  • 步驟 13/23
    蛋白打好後，挖1/3蛋白到蛋黃糊裡，用像炒菜一樣的動作翻拌。不能劃圈圈，不然蛋白會消泡。
  • 步驟 14/23
    用橡皮刮刀（我先用的電飯煲飯勺，後用得刮刀）輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）
  • 步驟 15/23
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 16/23
    混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。（我在裡面加了些蔓越莓幹，所以有黑黑的點）
  • 步驟 17/23
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
  • 步驟 18/23
    放入預熱好的電飯煲中，電飯煲裡什麼都不放，模具直接放裡面乾燒，就是用熱氣把它烘烤熟。按煮飯鍵，等跳到保溫狀態，讓它保溫20分鐘，然後再按煮飯鍵，再保溫20分鐘。這要看你家電飯煲的情況了，整個過程大概要一個小時的樣子。如果兩次保溫後你偷偷開蓋看還沒好就可以再按一次煮飯。
  • 步驟 19/23
    好了，要像這樣，表面平整摸上去不粘手。模具邊上一圈黃黃的像烤焦了似的就可以了。
  • 步驟 20/23
    立即拿出模具，震兩下。然後倒扣在冷卻架上等待冷卻，等冷了之後再脫模蛋糕高度會保持的很好哦。
  • 步驟 21/23
    冷卻後脫模的樣子，高度有6釐米哦
  • 步驟 22/23
    蛋糕反面，是不是有點像烤箱烤出來的
  • 步驟 23/23
    切塊裝盤，裡面組織好漂亮。加上蔓越莓幹更漂亮了，酸酸甜甜很好吃。
小貼士

關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多人對與攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要採用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發到位，它沒有你想想的那麼脆弱！

釋出於 2018-08-17
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