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五仁千層酥餅
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鄭危險男爵

今天在廚房折騰半天，烤了一盤五仁酥餅。開始做的時候帆少到廚房裡瞄了一眼：“媽媽你做酥餅啊？”我：“你怎麼知道？”帆少：“豬油、麵粉，這明顯開酥的節奏嘛。”還能不能好好的幹活了，一點神秘感都木有。【哼哼】酥得層層掉渣的餅，剛一出爐就被帆少他爹幹掉兩個！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉（水面皮用） 300g
豬油（水面皮用） 90g
水（水面皮用） 110g
白糖（水面皮用） 60g
低筋麵粉（油酥用） 200g
豬油（油酥用） 100g
五仁餡料 500g
芝麻（黑白芝麻均可） 適量
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    材料合影圖。按縱列看，左邊為油酥的材料，中間是五仁餡、黑芝麻和雞蛋，右邊是水油皮的材料。我這次的五仁餡是買的，放心的賣家，口感非常好，有耐心的親們可以自己做餡，也可以換成豆沙等其它餡。
  • 步驟 2/21
    豬油融化，與麵粉混合揉勻，製成油酥。（標明油酥用的豬油和麵粉）
  • 步驟 3/21
    做好的油酥，加蓋醒發半個小時。
  • 步驟 4/21
    同樣豬油融化，加白糖、水，一起與麵粉混合。（標明水面皮用的豬油、白糖、水和麵粉）
  • 步驟 5/21
    儘量用力揉成光滑的麵糰，製成水面皮，也加蓋醒發半個小時。
  • 步驟 6/21
    醒發好的油酥，分成20等份，每等份約14克，揉成一個個的圓球。
  • 步驟 7/21
    醒發好的水面皮，分成20等份，每等份約25克。
  • 步驟 8/21
    油酥與水面皮合影圖。水面皮擀成稍薄的圓片。
  • 步驟 9/21
    放入一個圓油酥在擀好的圓片中，像包湯圓一樣的包好它。
  • 步驟 10/21
    包好油酥的水面皮。
  • 步驟 11/21
    有收口的一面朝上，擀成牛舌狀。此時可以同步預熱烤箱，180度預熱20分鐘。
  • 步驟 12/21
    把擀成牛舌狀的麵皮一個個捲起來，介面的一面朝上，再次擀成牛舌狀。
  • 步驟 13/21
    再捲起來，這時候看著像花骨朵兒。
  • 步驟 14/21
    從上往下壓扁它，然後擀成稍薄的圓片。
  • 步驟 15/21
    五仁餡均分成二十等份，每份約25克，然後就可以開始包餡餅啦。餡兒最好先揉圓再包，這樣容易成型一些。收口儘量收緊哦。
  • 步驟 16/21
    包好的五仁餡餅稍微整理一下，收口朝下，一個個擺入烤盤中。
  • 步驟 17/21
    均勻刷上一層蛋液，再撒少許黑芝麻。我分兩盤烤，後面那盤撒的白芝麻。
  • 步驟 18/21
    一切準備工作就緒，把烤盤送入預熱好的烤箱。設180度，烤25分鐘。我家的烤箱溫度偏低，大家根據自己的烤箱情況靈活調節溫度和時間。
  • 步驟 19/21
    時間到，開啟烤箱，一股甜酥的味道撲面而來！
  • 步驟 20/21
    已經咬掉一口的五仁烤酥餅，看那掉落的酥皮，今天的出品真不錯。
  • 步驟 21/21
    再來一張特寫圖。^_^
釋出於 2019-03-02
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