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家鄉鹹角仔
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舊愛時光庚

我先生很喜歡吃婆婆做的鹹角仔，於是向婆婆學了怎麼做，廣東的朋友們應該很熟悉，但是配料各地區也有差異，這些配料是我先生小時候的味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 100g
粘米粉 200g
馬蹄 850g
臘腸 半根
臘肉 15g
蝦米 8g
尤魚乾 15g
鹽 2g
蠔油 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    馬蹄剁碎
  • 步驟 2/15
    臘腸、臘肉、蝦米、尤魚分別幹切碎
  • 步驟 3/15
    臘腸、臘肉、蝦米、尤魚乾下油鍋爆香
  • 步驟 4/15
    加入馬蹄翻炒，因為有澱粉，容易粘鍋，加入蠔油、鹽翻炒，炒至馬蹄和配料均勻混在一起，可以上碟晾涼
  • 步驟 5/15
    粘米粉和糯米粉拌勻，取60g粉加水揉成團，水逐量加，加至成團即可，我大概加了50g左右水
  • 步驟 6/15
    取一鍋加水煮至起泡，將揉好的麵糰分成小份放入熱水煮
  • 步驟 7/15
    面在水中煮熟硬後，將其剪小塊並煮熟。
  • 步驟 8/15
    煮熟的小團撈起放入粘米粉糯米粉中，用筷子攪拌。有面包機可以放入機器攪拌，逐量加入冷水，拌至能揉成團，我大概加了100g左右水。如果麵糰很粘手，說明水多了，加些粘米粉即可
  • 步驟 9/15
    取一塊小米粉團揉成球狀，放入粘米粉裡滾一圈
  • 步驟 10/15
    用拇指在中間壓出洞
  • 步驟 11/15
    雙手拇指一邊壓麵糰邊緣，一邊轉動麵糰，由外圍向內慢慢壓，越壓越薄
  • 步驟 12/15
    成為一個碗狀，裝入餡料，像包餃子，邊緣捏緊，捏出花邊，下鍋蒸15分鐘即可。
  • 步驟 13/15
    成品
  • 步驟 14/15
    成品
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

粘米粉和糯米粉比例是2:1，粘米粉太多皮易裂，糯米粉太多會粘手，蒸熟後皮會比較韌

釋出於 2018-12-09
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