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蜜汁叉燒肉
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靜絲醉色染紅顏

叉燒在廣式快餐中被點率是極高的，有單獨的叉燒飯，也有雙拼的叉雞飯（叉燒和白斬雞）和叉鵝飯（叉燒和燒鵝），都是非常美味的。做叉燒肉我選用的是上下有點肥肉，中心則夾著帶梅花的瘦肉，這種肉厚度也剛好，烤制中把上下多餘的油脂都烤去了，成品是香甜多汁，而且肉質嫩而爽口。這道菜是我們家的保留菜之一，我們家的兩個小朋友也特別愛吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
夾層豬肉 1000克
白砂糖 50克
鹽 3茶匙
生抽 3湯匙
老抽 1/2茶匙
花雕酒 3湯匙
蜂蜜 2湯匙
麥芽糖 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先把豬肉洗淨瀝乾水份。
  • 步驟 2/13
    豬肉切成約4指寬的長條，先加入白糖抓勻醃製至糖全部溶化，中途要翻動幾回。
  • 步驟 3/13
    依次加入花雕灑，鹽，生抽，老抽。
  • 步驟 4/13
    用雙手抓勻並按摩一會兒。
  • 步驟 5/13
    把肉連同醃汁一起移入保鮮盒內，蓋好入冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 6/13
    醃好的肉攤在烤網上稍微瀝去醬汁。
  • 步驟 7/13
    把蜂蜜和麥芽糖舀入碗內，隔水蒸至溶化。
  • 步驟 8/13
    在肉的上下都刷上蜜汁。
  • 步驟 9/13
    烤箱預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙接油，把烤網置上數第二層，上下火加熱風，220度烤30分鐘左右。
  • 步驟 10/13
    烤好後取出，待溫熱時切塊即可食用。
  • 步驟 11/13
    成品圖。
  • 步驟 12/13
    成品圖。
  • 步驟 13/13
    細節圖
小貼士

1.做叉燒肉一定要選好食材，如果買不到這種肉，可以買梅頭肉，實在買不到這兩種肉，可以用五花肉，但口感就略差些。

2.烤的時間和溫度要根據自己的烤箱來調節。

釋出於 2018-09-09
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