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綠豆餅
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懇戀arc

其實這次做的綠豆餡不太適合用來做綠豆餅,正宗的綠豆餡應該選用去皮的綠豆來做,可惜我這邊買不到,而且自己也懶,去皮太麻煩了,沒有誰規定一定要做正宗的吧,我覺得美食必須要有不斷的嘗試,做出適合自己的味道才是最重要。雖然現在夏天了,吃烘焙的美食有些上火,但仍阻擋不了我對它的熱愛,剛出爐的綠豆餅香酥美味,兒子吃了一個接著又吃一個,都停不了口。

食材
豬油 130g
綠豆餡 450g
清水 100g
白糖 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    所有準備材料
  • 步驟 2/19
    先做水油皮:中筋麵粉200g,白糖30g,水100g,豬油30g全部倒在一起拌勻成麵糰
  • 步驟 3/19
    將麵糰分成35份,然後蓋上保鮮膜松馳半小時(每份約10g)
  • 步驟 4/19
    油酥:中筋麵粉200g和豬油100g混合在一起揉勻
  • 步驟 5/19
    將油酥分成跟水油皮一樣的等分(35份,每份約8g)
  • 步驟 6/19
    取一個水油皮弄成圓形,將油酥團放在中間
  • 步驟 7/19
    然後包起來,收口向下
  • 步驟 8/19
    案板上灑少許麵粉,用麵杖將麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 9/19
    由上往下捲起來
  • 步驟 10/19
    捲起的麵糰再次用麵杖擀成長形
  • 步驟 11/19
    由上往下捲起來
  • 步驟 12/19
    靜置15分鐘
  • 步驟 13/19
    綠豆餡也分成35份(每份約12g至13g)
  • 步驟 14/19
    取一塊靜置的麵糰擀開
  • 步驟 15/19
    將綠豆餡放中間,包起來,收口向下
  • 步驟 16/19
    用手壓扁
  • 步驟 17/19
    放進烤盤裡
  • 步驟 18/19
    烤箱200度提前預熱,將烤盤放進烤箱中層,上下火烤15分鐘
  • 步驟 19/19
    綠豆餅翻面,放上層,烤箱200度上下火烤15分鐘
小貼士

1、由於我家的烤箱是65L,這次做得比較多,是35個綠豆餅的量,家裡烤箱比較小的,可以將份量減半

2、豬油可以網上買也可以用豬板油來炸

3、如果不喜歡豬油的可以改為植物油

4、如果改為植物油想皮酥點,做油酥時要改變一下,中筋麵粉160g,玉米澱粉40g,植物油100g

5、綠豆餡可以自己做也可以買現成的

6、正宗的綠豆餡是沒有綠豆皮的,建議買去皮的綠豆來做餡

7、如果覺得這種做酥皮的方法比較麻煩,可以選擇網上比較簡單的方法

8、學會做酥皮的方法可以適用在多種酥餅裡面,包括可以做蘇式月餅之類

9、做好的酥皮面團建議用保鮮袋蓋住,預防乾裂

釋出於 2018-11-27
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