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翻滾吧花甲「廚娘物語」
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小蝌蚪

夜市是小鹿的心中摯愛，

時間:30分鐘-1小時
食材
花甲 500克
酒釀 10克
香料（八角、花椒、香葉、幹辣椒等） 適量 小米椒 三隻 杭椒 適量 蔥薑蒜 適量 調料（鹽、生抽、糖） 適量
啤酒 一瓶
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    新鮮的花甲倒入乾淨的水中，浸泡一天左右讓其吐沙。
  • 步驟 2/27
    花甲是淺灘貝殼，會有一部分砂石存在。換乾淨的水養一天，可以去掉砂石。
  • 步驟 3/27
    姜切絲
  • 步驟 4/27
    蔥切段
  • 步驟 5/27
    鍋內入油燒熱
  • 步驟 6/27
    把蔥白，薑絲、各種幹香料一起倒入熱油裡炒香。
  • 步驟 7/27
    放一勺郫縣豆瓣醬。（或放自己喜歡的辣椒醬、老乾媽之類的都可以）
  • 步驟 8/27
    小米椒切圈
  • 步驟 9/27
    杭椒切圈
  • 步驟 10/27
    依次倒入鍋內炒香
  • 步驟 11/27
    倒入花甲，翻炒一會
  • 步驟 12/27
    翻炒
  • 步驟 13/27
    放入適量的酒釀，不但能祛除腥味還能增加香氣。
  • 步驟 14/27
    這一招可是我母上大人傳授於我的秘密武器，比用一般的料酒白酒，做出來的花甲味道更加香醇。
  • 步驟 15/27
    翻炒一會之後，等待貝殼開口。
  • 步驟 16/27
    會開口的花甲，都是新鮮的。禁閉著大門的，就是死翹翹的啦！
  • 步驟 17/27
    放鹽
  • 步驟 18/27
    放生抽
  • 步驟 19/27
    放糖進行調味
  • 步驟 20/27
    翻炒入味後，再放入適量的蒜末和辣椒圈。
  • 步驟 21/27
    這樣分兩次放，味道會更有層次，看起來更加誘人哦！
  • 步驟 22/27
    翻炒1分鐘左右，就可以盛出裝盤啦！
  • 步驟 23/27
    盛出，撒蔥花。
  • 步驟 24/27
    取一支啤酒，杯子放入檸檬冰塊
  • 步驟 25/27
    檸檬和啤酒是絕配哦！上期教大家做的水果冰塊還記得嗎？檸檬冰塊也是同理可得哦。
  • 步驟 26/27
    把新鮮檸檬凍在冰塊裡，想喝冰啤酒的時候，取幾塊出來裝在杯子裡。一杯冰鎮的啤酒就有啦！
  • 步驟 27/27
    快快享用吧！
小貼士

爆炒花甲，其實是道很簡單的海鮮類小吃。

不用經歷嚇人的殺生場面，也不用先醃後煮的複雜過程。翻炒幾下就有一盤美味出鍋，初級入門生都不用害怕，放膽嘗試下吧！

這次小鹿可是請教了至高無上的母親大人。好不容易得以真傳，現在把秘籍傳授給你們：

1.怕會吃砂石的童鞋，可以先把花甲在開水裡煮一下，等貝殼開口之後，用自來水沖洗一下，這樣就可以確保沒有砂石了。（小鹿這次做的夜市版，就所以沒有操作這一步。我用乾淨的水養了一天，吃的時候也沒有吃到一顆砂哦！）

2.用酒釀代替一般的料酒，在去腥的同時會有淡淡的米酒香，味道更加濃郁厚實。

3.整個過程不用加水，花甲受熱開口之後，貝殼內自帶的水分會跑出來，十分鮮美哦！

4.油和調料可以適量多放一些，爆炒時火開到最大，做出來才會好吃哦！

釋出於 2018-11-22
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