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雪蓮子桃花淚「廚娘物語」
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若桃壹

小鹿一直大愛中式甜品

食材
桃膠 7~10顆
皂角米 15~20顆
紅棗 10~15片
枸杞 5-7顆
銀耳 半朵
黃冰糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將桃膠和皂角米放入冷水中浸泡12小時至泡發。(桃膠皂角米都是要泡發較長時間的食材,燉之前要記得提前一天至一天半開始準備~)
  • 步驟 2/9
    醜耳冷水浸泡4-6小時至泡發。(很多人問醜耳是什麼?貌似只聽過銀耳~其實醜耳是銀耳的一種,是古田銀耳的優質品質,朵型緊密小巧漲發率低,在工藝上是沒有經過清洗直接烘乾的,所以膠質更足更適合燉甜品。大家平時喊銀耳的那種學名叫雪耳,朵型大漲發率高,在工藝上是經過清洗再烘乾的,流失了一部分膠原蛋白所以口感更脆,適合涼拌。)
  • 步驟 3/9
    將泡發好的醜耳切除黃色的根部,切成小朵。
  • 步驟 4/9
    因桃膠含有采摘時留下的樹皮之類的雜質,所以要將泡發好的桃膠輕輕攪動,雜質會自行脫落,部分需要手動挑出。再切成適宜入口的大小。
  • 步驟 5/9
    可以開始燉啦!壺內加入1升清水,倒入醜耳、桃膠和皂角米食材,燉煮一個半小時。(用砂鍋的童鞋這步是一樣的。用高壓鍋的童鞋,可以先放銀耳,壓出膠質之後再放桃膠和皂角米)
  • 步驟 6/9
    加入冰糖調味。(小貼士:用養生壺和用砂鍋的童鞋都可能會遇到湯水溢位的現象,可以參考下面的動圖,在水開以後掀開半個蓋,可以有些防止溢位~)
  • 步驟 7/9
    加入紅棗枸杞再煮半小時。(用砂鍋或高壓鍋的童鞋這個步驟都是一樣的,時間上有所調整就好)
  • 步驟 8/9
    煮好就可以裝碗開吃啦!我喜歡裝進帶把手的湯碗裡,捧著喝還能暖暖手~
  • 步驟 9/9
    甜湯以燉到全部軟糯出膠,湯汁濃稠但食材沒有化開是最佳狀態。(時間大家可以根據自己的器具適當調整。養生壺我設定的是2小時,砂鍋大約1小時左右,高壓鍋大約30分鐘左右。)
小貼士

恩,這期有很多幹貨技巧要和你們分享~

先來聊聊燉甜品用的養生壺:

其實養生壺就是一個帶程式設定,可以調節功率的電熱壺。操作方便只要插電就能用,可以燒水煮花茶燉湯燉甜品~

關鍵能看見食物在透明玻璃壺裡翻滾,實在是太養眼就拔草了!

到手後用了幾次驚訝的發現效果也不輸燉盅,於是這期就用了養生壺~

童鞋們用砂鍋高壓鍋做也可以做,方法都是一樣的!

再聊聊食材:

桃膠是桃樹分泌的樹脂,皂角米是皂莢的果實。都是可以吃的,美容嫩膚滋陰潤肺,還富含植物膠原蛋白。桃膠在選擇上最好選水蜜桃膠。皂角米分單莢和雙莢,單莢主要產在雲南,雙莢產在貴州,相比之下單莢膠質更足更好。銀耳可以選擇古田銀耳(醜耳)或者椴木銀耳,無汙染無加工膠質也更足~

桃膠皂角米也可以和牛奶一起燉,香濃又絲滑~和水果也可以一起煮,蘋果梨加上一些蔓越莓幹,酸酸甜甜也是很開胃的!銀耳桃膠皂角米紅棗枸杞這些男生女生都能吃,一般孕婦也都是可以食用的,不過每個人的具體情況有所不同,謹遵醫囑~

至於購買途徑,儘量選擇大的食材專賣店或者藥房超市。如果沒有品質安全保證的店鋪,小鹿建議大家不要輕易網購~

好啦!再寫下去就又變一大篇文章了!

大家對這些感興趣的話,可以給我留言,整理好問題下次我再單寫一篇給你們看

釋出於 2018-10-12
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