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蝦仁蛋黃豆腐
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悤孤島舊夢少男舊

高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。最佳的“植物肉”。這所有的美譽說的都是豆腐。沒錯，在豆製品中，豆腐算是比較理想的一種素食好食材。素食者們常用它製作出各種美味。做好了，味道不會次於肉類。

食材
嫩豆腐 250克
蝦仁 60克
鹹蛋黃 4個
玉米粒 1把
毛豆米 1把
料酒 1調羹
蔥 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    做這道菜的豆腐選取南豆腐，口感比較軟嫩。鹹蛋黃提前微波爐叮半分鐘，碾碎。蝦仁如果太大了就切丁，用適量鹽料酒抓一抓。
  • 步驟 2/8
    燒一鍋水，把用料酒抓過的蝦仁焯一下水。高溫下料酒揮發，焯過水後的蝦仁能去掉腥味兒，口感上吃起來還會脆一點。
  • 步驟 3/8
    南豆腐比較嫩，為了讓它不容易碎，小竅門就是需要事先開水裡焯一下。增加它的韌勁。一會兒炒的時候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水斷生。
  • 步驟 4/8
    炒鍋適量油。爆香蔥，倒入鹹蛋黃小火炒到起泡。加入1碗熱水。
  • 步驟 5/8
    倒入豆腐，煮5分鐘左右。再倒入蝦仁，玉米粒，毛豆米。略炒幾下，適量水澱粉勾芡，再加點鹽調味。
  • 步驟 6/8
    成品
  • 步驟 7/8
    成品
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

做這道菜最好選用南豆腐，比較嫩。吃起來口感更好。因蝦仁已有鮮味，所以只需根據口味調入適量鹽即可。開水的量大約為所有食材的2/3左右。

釋出於 2018-12-23
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