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鹹蛋黃豆腐
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曾深愛過convert

吃過蟹粉豆腐的無法忘懷那唇齒間的鮮美，在這不是蟹肥膏黃的季節，用鹹蛋黃代替蟹粉，做一道鹹蛋黃豆腐解解饞。

食材
嫩豆腐 一塊約300-400克
鹹蛋黃 3顆
新鮮豌豆 一小把
蔥薑末 少許
胡椒粉 少許
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備齊原料。
  • 步驟 2/9
    豌豆焯熟，鹹蛋黃蒸熟並碾碎。
  • 步驟 3/9
    豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
  • 步驟 4/9
    豆腐撩出，放涼水中備用。
  • 步驟 5/9
    鍋內放少許油，下鹹蛋黃末，小火煸炒，直至出現細泡沫。
  • 步驟 6/9
    倒入豆腐，輕輕推動，以免豆腐碎裂。
  • 步驟 7/9
    加入適量高湯或清水，煮開，放入豌豆同煮。加點胡椒粉，鹽調味。
  • 步驟 8/9
    淋適量水澱粉勾芡。
  • 步驟 9/9
    撒上蔥薑末，出鍋。
小貼士

1.鹹蛋黃選個大，油亮，色紅，起沙，質量好的。

2.豆腐入鍋後不宜過度翻炒，以免豆腐碎裂，影響外形。

3.食用時滴幾滴香醋，有吃蟹肉蟹黃的感覺。

釋出於 2019-02-15
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