jxcaipu logo
鹹蛋黃豆腐釀丸子
8萬 熱度 87 收藏
所言皆塵土

豆腐不但天然健康，還簡單易做，是我們常吃的家常菜。今天就以豆腐為主材，來道久負盛名的客家名菜---釀豆腐。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。關於客家釀豆腐，一般有兩種做法。一種是蒸後澆汁上去，另一種煎過後用汁燜。前者清淡，後者香濃。

時間:10分鐘內
食材
豆腐 1塊
肉餡 50g
鹹蛋黃 3個
油鹽 適量
姜蔥末 適量
澱粉 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好原材料；
  • 步驟 2/11
    肉餡中加入適量的鹽、澱粉、蔥薑末、蠔油和料酒，順著一個方向攪拌上勁；
  • 步驟 3/11
    豆腐切成大小合適的長方塊，用挖球器在豆腐中間挖個小洞；
  • 步驟 4/11
    調好肉餡的做成丸子釀入豆腐中；
  • 步驟 5/11
    燒鍋水， 水開後放入， 蒸上十分鐘；
  • 步驟 6/11
    鹹蛋黃用勺碾成泥；
  • 步驟 7/11
    燒熱鍋， 放入適量的油， 下入鹹蛋黃泥煸炒；
  • 步驟 8/11
    翻起小泡泡後加入適量的高湯， 再加入少量的水澱粉，熬成濃稠的湯汁；
  • 步驟 9/11
    澆淋在蒸好的豆腐釀丸子上；
  • 步驟 10/11
    撒上些小蔥末即可，
  • 步驟 11/11
    美味的“鹹蛋黃豆腐釀丸子 ”就完成了。
小貼士

1. 肉餡加入適量的鹽、澱粉、蔥薑末和蠔油等調味料， 順著一個方向攪拌上勁備用；豆腐切成長條塊，在中間挖個球形洞，釀入準備好的肉丸子；水開後蒸上十分鐘；

2. 鹹蛋黃碾成泥， 用油翻炒後， 加入適量的高湯和水澱粉， 形成濃稠的鹹蛋黃湯汁澆淋在蒸好的豆腐釀丸子上。

釋出於 2019-11-29
26
相關菜譜
寫評論