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紅油醋香藕
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不負紅豔

心藍手製私房菜【紅油醋香藕】——七竅玲瓏心

時間:10分鐘內
食材
蓮藕 500g
姜蒜 少許
青紅杭椒 少許
油 5g
鹽 4g
味素 2g
自制辣椒紅油 3ml
白醋 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蓮藕去皮，浸泡在加入白醋的水中待用
  • 步驟 2/5
    蓮藕快速切薄片，切好的藕片隨即浸泡在醋水中
  • 步驟 3/5
    青紅杭椒快刀切細絲，浸泡在清水中，姜蒜切米待用
  • 步驟 4/5
    坐鍋起油，下姜蒜米爆香
  • 步驟 5/5
    淋辣椒紅油，翻炒均勻，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.蓮藕極易氧化變色，浸泡在醋水中可以阻止蓮藕變黑

2.蓮藕與鐵質接觸，也會發生氧化，導致變色，所以烹製蓮藕應使用不鏽鋼或者陶瓷鍋具

3.在烹製過程中，淋入白醋水，可使蓮藕潔白如玉，脆爽可口

釋出於 2018-06-17
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