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香辣羊鍋
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徐大哈哈哈哈

又到了可以火辣辣吃羊肉的季節。今天這道頗具西北風味的香辣羊鍋，可是下飯涮鍋兩相宜——多燉一會兒，收幹湯汁，就是一道火辣過癮的下飯菜；多加湯汁，準備一點兒蔬菜、豆腐、海鮮之類，就是一個熱辣辣的香辣火鍋湯底。絕對值得一試哦！所需時間"廿分鐘

食材
新鮮羊肉 500g
土豆 1個
青紅辣椒 各1個
乾紅辣椒 6粒
香蔥 適量
花生油 2大勺
桂皮 適量
花椒麵 1小勺
鹽 適量
料酒 適量
主要工藝 燒
洋蔥 1個
油潑辣椒 適量
蔥薑蒜 適量
花椒 適量
香葉 適量
五香粉 1小勺
老抽 1小勺
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    羊肉切核桃大塊；
  • 步驟 2/16
    處理和準備好輔料：
  • 步驟 3/16
    涼水入鍋，加入花椒、桂皮、香葉和適量蔥姜，並1小勺料酒，大火煮開後轉中小火煮約30分鐘，關火後燜15—20分鐘；
  • 步驟 4/16
    撈出羊肉，取出調料，瀝乾水分備用
  • 步驟 5/16
    起炒鍋，加入花生油，熱鍋涼油爆香蔥薑蒜
  • 步驟 6/16
    下入羊肉煸炒，至去除水氣，表面金黃；
  • 步驟 7/16
    加入乾紅辣椒，煸炒均勻
  • 步驟 8/16
    下入花椒粉和五香粉，煸炒均勻
  • 步驟 9/16
    加入老抽1小勺；
  • 步驟 10/16
    下土豆和洋蔥，煸炒均勻上色；
  • 步驟 11/16
    加入料酒，多一點兒，我加了大約2大勺，翻炒均勻
  • 步驟 12/16
    加入適量開水，沒過肉塊，
  • 步驟 13/16
    同時加入油潑辣椒，攪拌均勻，加蓋燜煮約10分鐘至土豆軟爛；
  • 步驟 14/16
    加入青紅辣椒，煸炒均勻後再燉2、3分鐘
  • 步驟 15/16
    加入少許鹽調味，關火
  • 步驟 16/16
    盛入盤中，撒上香蔥粒即可。
小貼士

1、羊肉先燉後炒，燉的時間不要太長，不然羊肉煮老就不好吃了；

2、辣椒謹慎加入，特別是油潑辣椒，視自己對“辣”的耐受程度而定；

3、多加水，就可以當火鍋湯底了；

4、最後在加鹽之前，還可以根據自己的喜好加點兒青菜，比如芹菜、油菜、萵筍等，營養就更全面了。

釋出於 2018-06-25
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