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麻辣抄手
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帽子

在廣州，想要吃一碗正宗的四川麻辣抄手也挺容易的。我家帆少說他這些天不想吃抄手，思維不同步，如此美味我只好在早上獨享了。注意，亮點是調料碗裡那一坨白如玉的豬油，如果沒有高湯，提味靠它啦。 包抄手的步驟看似容易，要做到動作行雲流水般瀟灑自如，還是個技術活，需要多年的磨練。小時候都是家有喜事或者逢年過節才能吃上一頓抄手，我們那裡叫“打牙祭”。正是這種對抄手的無比期待和幻想，促使我樂於參與到包抄手的過程中。剁肉、和餡、包抄手，聞聞肉香，也權當多打了一頓牙祭…………我扯到哪裡去了？抄手包好了嗎？

食材
抄手面皮 適量
豬肉滑 適量
雞蛋清 適量
香蔥 適量
鹽 適量
青菜 適量
自制麻辣調料 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肉剁成茸，雞蛋清，蔥花，麵皮備好。
  • 步驟 2/8
    鹽、雞蛋清、蔥花、少量水與肉茸一起順時針充分攪拌均勻。
  • 步驟 3/8
    包抄手的步驟：準備抄手皮，已調好味的肉餡，筷子一根，墊板一張（放包好的抄手），勤勞的洗乾淨的雙手，演示者的手有點肥，大家將就看，我們今天主要是學包抄手。用筷子叼一小團肉餡在抄手皮的中心。
  • 步驟 4/8
    對摺抄手皮，最好能夠錯開一些，這樣抄手更容易熟透，形狀也好看。筷子沾少許肉餡，把它抹於左上角。
  • 步驟 5/8
    食指放在抄手的中心，形成一個凹狀，此時縮回食指，用右上角的背面去壓住剛才塗抹過肉餡的左上角，再用手稍微捏一下，讓它們充分黏合。一個完美的抄手就包好了。
  • 步驟 6/8
    包好的抄手。這是姐妹們專門來我家吃抄手，包得比較多的場面。
  • 步驟 7/8
    碗裡準備麻辣調料：蒜蓉、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻香油、鹽、生抽、蔥花、味精、陳醋、四川冬菜。沒有高湯的話，在碗里加放一坨豬油。大鍋里加水煮至沸騰，調料碗里加幾勺高湯或沸騰的水，抄手下鍋煮熟後用大漏勺瀝入碗中。
  • 步驟 8/8
    一碗麻辣鮮香的抄手做好啦！還猶豫什麼，趕緊開吃吧！
小貼士

麻辣調料：蒜蓉、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻香油、鹽、生抽、蔥花、味精、陳醋、四川冬菜。沒有高湯的話，在碗里加放一坨豬油。

釋出於 2019-02-05
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