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泡菜苕粉肉絲
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身為湖北人，怎能不愛這道菜？它是暑天裡的一劑開胃良藥，泡菜酸爽回香，肉絲香辣嫩滑，更兼有紅薯粉絲（湖北俗稱“苕粉”）軟糥Q彈，幾種味道混合在舌尖上舞蹈，即使揮汗如雨，也要大快朵頤，更有不懼酸辣者，將此當做主食，你敢來挑戰一下嗎？

時間:30分鐘-1小時
食材
豬後腿肉 200g
紅薯粉絲 一小把
泡包菜 半個
紅椒 半個
幹辣椒 4個
食用油 適量
鹽 適量
老抽 適量
澱粉 適量
生抽 適量
白糖 少許
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將紅薯粉絲用開水泡軟撈出浸在涼水裡。泡包菜沖洗一下，用手攢出水分，切絲（這個泡包菜可不是那種紅彤彤的韓國泡菜，是屬於湖北四川的家常泡菜，味道酸爽適中，口感甘脆回甜，很開胃的，超市和菜市場有賣的）紅椒切絲，姜切絲，蒜切片，幹辣椒剪成段。豬後腿肉洗淨切稍粗的絲，用適量鹽、老抽、水澱粉醃製（這個忙起來忘拍照了）。
  • 步驟 2/8
    鍋燒熱，放兩勺油，迅速下入醃製好的肉絲炒至斷生撈出。
  • 步驟 3/8
    鍋內餘油下入姜蒜幹辣椒爆香。
  • 步驟 4/8
    下入泡包菜絲翻炒，直至炒出泡菜香味。
  • 步驟 5/8
    下入紅椒絲炒軟。
  • 步驟 6/8
    下入紅薯粉絲，加適量鹽、生抽，大火炒一兩分鐘，加點水燜一下，讓粉絲吸收泡菜湯汁的味道，但不能時間長了，粉絲軟爛就不Q彈了。
  • 步驟 7/8
    下入肉絲，加入少許白糖（中和酸味，喜歡酸味重的可不加）炒勻關火，灑幾顆味精。
  • 步驟 8/8
    成品圖。
小貼士

紅薯粉絲可以用一般粉絲代替，但沒有了Q彈有嚼勁的風味。不怕辣者可以多加幹辣椒。醃製有鹽，泡菜有鹹度，放鹽要注意。

釋出於 2018-11-23
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