重點：1. 一般買來的苕粉（紅薯粉）是乾的，　為了節約時間，　要將苕粉（紅薯粉）提前泡軟；

　　　 2. 將肉絲加入鹽，料酒，生粉等調料提前醃製入味；

3. 這道菜口味偏重， 所以我喜歡用一半普通的油和一半辣椒油炒制這道菜； 如果還喜歡辣點， 先在燒油時幹辣椒下鍋煸香；

4. 一定要先下泡菜， 將泡菜的酸味煸炒出來， 這樣後面煮出來的粉絲更能吸收它的味道；

5. 下入粉絲後加入適量的生抽和水一同煮一下， 讓粉絲充分吸收泡菜和肉絲的酸辣味和鮮味。

6. 用苕粉（紅薯粉）是最地道的湖北吃法，因為它比普通粉絲更有彈性，也更有嚼勁，當然你可以用普通粉絲來代替，但味道絕對不一樣。

7. 這道菜加了大量的泡菜， 鹽味已經比較重，肉也提前醃製了，所以在製作的過程中要少加點鹽。