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魚香茄菇
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釗運晟踐

川菜的魚香味是最無敵的米飯殺手，特別適合和軟軟糯糯的食材相結合。茄子搭杏鮑菇，好像孿生姐妹，外形很像，口感自有個性。魚香豆腐也是一道好菜。

時間:10-30分鐘
食材
茄子（較粗） 2根
杏鮑菇 1根
蒜 2瓣
泡椒 2根
生抽 1勺
醋 1勺
糖 半勺
澱粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    茄子，杏鮑菇去蒂洗淨。蒜拍碎，剁椒切碎。
  • 步驟 2/5
    茄子刨去表皮後和杏鮑菇分別斜切成厚片（厚0.8-1cm）。撒適量鹽，混合均勻後醃製半小時。
  • 步驟 3/5
    油鍋燒熱，把茄子和杏鮑菇片鋪在鍋底，中火慢煎。在食材表面再淋一圈油。
  • 步驟 4/5
    煎的過程中用筷子翻面，煎至茄菇變軟，兩面略略焦黃。加蒜末和泡椒拌炒均勻。
  • 步驟 5/5
    取小碗一隻，1勺生抽，1勺醋，半勺糖，1勺澱粉，3勺清水混合調汁。 茄子和杏鮑菇煎至完全熟透（茄子用筷子可輕鬆撕開），加魚香汁煮開，顛翻均勻即可。
小貼士

茄子最好刨去表皮，因為茄子皮的農殘很高。而且去皮的茄子更容易軟爛。

釋出於 2018-11-06
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