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宮保芋頭
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戎青旅半醒

心藍聽到的第一個童話，就是灰姑娘的故事，在媽媽溫柔的聲線中，第一次認知到完美結局的愛情，上帝親睞的幸運兒。

時間:10分鐘內
食材
芋頭 300g
裡脊肉 20g
鹽 2g
陳醋 3ml
生抽 5ml
澱粉 少許
白糖 少許
花生米 少許
花椒 15粒
蔥姜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    芋頭去老皮切丁漂洗乾淨表面澱粉，裡脊肉切丁，姜切絲，蔥白切段，蔥青切花，青紅杭椒切圈待用
  • 步驟 2/8
    陳醋、生抽、白糖、澱粉、水、味素調成宮保汁待用
  • 步驟 3/8
    坐鍋起大油，下芋頭丁，過油2分鐘，撈出瀝油待用
  • 步驟 4/8
    鍋內留適量油，下花椒爆香撈出不用
  • 步驟 5/8
    下薑絲、蔥白段爆香，下肉丁、幹辣椒段，爆炒至肉丁變色
  • 步驟 6/8
    下芋頭，翻炒2分鐘
  • 步驟 7/8
    下宮保汁、鹽，翻炒2分鐘
  • 步驟 8/8
    待汁水收濃，芋頭肉丁均勻裹上汁水，下花生米、蔥花、青紅杭椒，翻炒均勻，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.宮保汁中陳醋、生抽、白糖、澱粉、水比例為3:5:5:1:2

2.如想味道更鮮美，可在宮保汁中加入少許魚露或美極鮮或蒸魚豉油

3.心藍不喜歡生炒料酒，所以宮保汁中未加料酒，喜歡的童鞋可以適量加入

4.芋頭過油前一定要用清水將表面澱粉清洗乾淨

5.芋頭過油比過水好吃

釋出於 2019-02-03
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