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魚香肉絲
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箏語莫挽尤

老爸平時愛喝點小酒，自然離不開點下酒小菜。他喜歡我做的“魚香肉絲”，當然我也極度熱愛這道菜~~~

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 400g
冬筍 100g
木耳 100g
胡蘿蔔 80g
泡椒 100g
醋 適量
料酒 適量
生抽 適量
糖 適量
蔥薑蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
  • 步驟 2/7
    將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
  • 步驟 3/7
    醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
  • 步驟 4/7
    鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；在將配菜滑炒一下，盛出備用
  • 步驟 5/7
    鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
  • 步驟 6/7
    下入肉絲快速翻炒
  • 步驟 7/7
    立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
小貼士

1. 肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

2. 至於 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁（碗汁中水和澱粉）的多少也可以自己調節。

釋出於 2018-07-17
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