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川派魚香茄子
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動靜unreasonable

因為之前煸幹了，茄子不會太油膩。另外要有魚香味，蒜一定要放足了，另外就是糖醋比列要調好。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 3條
蒜末 大半頭蒜
薑末 適量
醋 4勺
白糖 3勺
澱粉 1勺
醬油 1勺
郫縣豆瓣 1.5勺
紅油辣椒 1勺
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    長條茄子比圓茄子好吃，我感覺。蒜用了大半頭。
  • 步驟 2/9
    按比列調好糖醋汁。我用的量是按家裡普通白瓷勺計的。
  • 步驟 3/9
    把茄子條直接放入鍋中多翻炒一下，茄子水分會被揮發走。這樣在後面做的過程中能熟的快一些，避免吸更多的油。
  • 步驟 4/9
    煸好的茄子條盛出備用。
  • 步驟 5/9
    熱鍋涼油，翻炒豆瓣醬。炒香後放入紅油辣椒。這樣有助於菜色更好看。如果不吃辣的可以不放辣椒油。
  • 步驟 6/9
    放入蒜末薑末煸炒。炒香
  • 步驟 7/9
    放入茄子條煸炒入味。加入少許水
  • 步驟 8/9
    等鍋裡水差不多快收干時，倒入糖醋汁，因為裡面有澱粉，放入汁水後翻炒到粘稠就要關火了，免得糊鍋。
  • 步驟 9/9
    撒上蔥花就行
小貼士

魚香茄子做法很多，只要把握好糖醋汁比列，蒜末多一些，差不多都能做出好味道。但是切記蒜末薑末一定要煸炒，不要出鍋時才放蒜末哦，會有生蒜的辣味，而且魚香味道就沒了。

釋出於 2018-07-05
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