jxcaipu logo
剁椒魚頭
5.5萬 熱度 45 收藏
向夏狂影秋風

剁椒魚頭要好吃，關鍵要將魚頭醃製入味，其它就簡單了。

食材
胖頭魚頭 1個
剁椒 50克
生薑 2片
蔥 2根
小香蔥 4根
料酒 適量
白胡椒粉 少許
生抽 少許
魚露 少許
蠔油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    胖頭魚去鱗洗淨後，將頭與魚身分開。
  • 步驟 2/8
    將魚頭從中間剖開，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒醬，魚露，蠔油調成的醬料，再加薑片與蔥結一起醃製。
  • 步驟 3/8
    將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上。
  • 步驟 4/8
    蒸鍋放水置火上燒開，將醃好的魚頭均勻澆上一湯匙油後上鍋蒸15至20分鐘。
  • 步驟 5/8
    蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！
  • 步驟 6/8
    另準備一個大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什麼蔥結，薑片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
  • 步驟 7/8
    炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油用幾粒花椒油熗香後燒至八成熱。
  • 步驟 8/8
    將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。
小貼士

用料酒，生抽，白胡椒粉，魚露，蠔油，薑片，蔥結和剁椒一起醃製2小時以上再蒸哦。

釋出於 2018-12-16
16
相關菜譜
寫評論