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麻辣香鍋
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講道義colonist

9.12-9.13，大家一起做麻辣香鍋，讓舌尖過足麻辣的癮！

時間:10-30分鐘
食材
蓮藕 適量
五花肉 適量
花菜 適量
鴨腸 適量
香菇 適量
木耳 適量
魚丸 適量
魷魚 適量
魚豆腐 適量
蝦 適量
調料：五香油 100毫升
幹辣椒 10克
料酒 1湯匙
火鍋調料 50克
郫縣豆瓣（剁碎） 2湯匙
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
五香油材料：八角 2塊
山奈 2克
草果 1個
茴香 5克
花椒 5克
丁香 1克
桂皮 1塊
肉寇 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
  • 步驟 2/8
    藕去皮洗淨切成薄片，木耳用水泡發，去蒂洗淨，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗淨絲成小塊，花菜洗淨摘成小朵，魷魚洗淨切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗淨切段。
  • 步驟 3/8
    把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。
  • 步驟 4/8
    將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以後就馬上撈出來， 瀝乾油待用。
  • 步驟 5/8
    放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃。
  • 步驟 6/8
    放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。
  • 步驟 7/8
    依次放入材食，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。
  • 步驟 8/8
    將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
小貼士

1.此菜是800克食材的量，可以根據自己的口味來選食材，每種菜品的量50克左右即可，品種不宜超過8個，這樣一鍋正合適。

2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便於快速翻炒。處理好的食材要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。

3.最後調味要根據所放入的豆瓣、火鍋調料加鹽。

釋出於 2018-08-04
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