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麻辣燙
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悤孤島舊夢少男舊

每次吃到麻辣燙，總會想起學校後門的那個小攤子，其實具體的味道已經記不大清楚了，只記得那會真的是很愛很愛吃那家的麻辣燙。有時候我在想，我們常常會不自覺的開始懷念記憶中的味道，是不是因為那裡麵包含了太多那時那刻的人與物，歡與笑……

食材
A 適量
大蔥段 50克
姜 9克
蒜 15克
花生油 25克
B 適量
大紅袍花椒 2克
二荊條辣椒 5克
C 適量
郫縣豆瓣醬 55克
豆豉 14克
D 適量
黃酒 12克
生抽 12克
鹽 5克
高湯 900克
冰糖 5克
E 適量
各式魚丸 500克
金針菇 150克
素丸子 100克
熟鵪鶉蛋 15個
香菇 5朵
生菜 400克
西蘭花 150克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將食材A全部倒入鍋中
  • 步驟 2/8
    開中小火煸炒出香味，蔥段顏色發黃即可
  • 步驟 3/8
    接著加入食材B，煸出香味後轉小火
  • 步驟 4/8
    加入食材C，不停翻炒出香味即可
  • 步驟 5/8
    加入食材D
  • 步驟 6/8
    拌勻後大火煮開即是麻辣燙底料
  • 步驟 7/8
    拌勻後大火煮開即是麻辣燙底料
  • 步驟 8/8
    放入鍋中，煮熟即可食用
小貼士

1.蔥薑蒜含有水分需要煸炒的時間較長，所以食材AB不能一起放入，否則辣椒和花椒會炒糊

2.加入食材C時要用小火且快速翻炒，否則豆瓣醬很容易粘在鍋底

3.食材E可根據自己喜歡的口味來準備，約3人份量即可。因為不同食材煮熟的時間不同，要先放不容易煮熟的

釋出於 2018-08-11
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