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手指餅乾
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嫩佑銘刻應刻

Ladyfinger是義大利著名的餅乾,它的外型細長,類似於手指的形狀,質地很乾燥,非常香甜。義大利人很常使用Ladyfinger來製作糕點,除了提拉米蘇以外,冰淇淋、幕斯……等甜點,也常可以見到Ladyfinger的蹤影。由於Ladyfinger的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕,能夠吸收大量的水分,所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。

此方來自君之,配方多加了蛋黃,所以吃起來口感更加濃郁,直接空嘴吃就很好。

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 3個
蛋白 2個
細砂糖 55g
香草精 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先把蛋白和蛋黃分開,蛋清不要沾到蛋黃哦
  • 步驟 2/15
    先打蛋白,要分三次加入35克的糖,其餘的糖加到蛋黃裡。這時候我們可以提前上下火170度預熱下烤箱。打蛋器順時針轉圈打至蛋白出現魚眼泡的加第一次的糖。繼續打。蛋白打到細膩的時候,加第二次的糖。
  • 步驟 3/15
    蛋白打至提起打蛋器出現大的彎鉤時,加入最後一次糖,此時為溼性蛋白。
  • 步驟 4/15
    直到打到提起打蛋器,可以拉出短小直立的尖角,這樣才到乾性發泡,此時的狀態就可以。放在一旁備用。
  • 步驟 5/15
    蛋黃加入剩下的20克糖,和2克的香草精
  • 步驟 6/15
    可以直接用打蛋白的打蛋器攪打至蛋黃顏色變淺,濃稠,體積膨大
  • 步驟 7/15
    接著盛二分之一的蛋白到碗裡,再過篩倒入二分之一的麵粉
  • 步驟 8/15
    用橡皮刮刀將麵粉,蛋白和蛋黃翻拌均勻,切忌不要劃圈攪拌。上下翻拌,就像炒菜那樣。
  • 步驟 9/15
    接著重複第7步的步驟,把剩下的蛋白和麵粉也倒入碗裡,翻拌成濃稠的麵糊。
  • 步驟 10/15
    翻拌好的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊,不會太稀,也沒有大的氣泡。這樣為合格的麵糊。
  • 步驟 11/15
    把烤盤鋪上油紙,準備個圓孔的裱花嘴還有個裱花袋。
  • 步驟 12/15
    把麵糊裝進裱花袋裡
  • 步驟 13/15
    均勻的再烤盤上擠上條狀的麵糊
  • 步驟 14/15
    放入提前上下火170度預熱好的烤箱中,10分鐘,直到表面金黃就可以。
  • 步驟 15/15
    空嘴吃,也簡直停不下來哦
小貼士

1.不需要擠出花紋,所以也並不非需要裱花嘴,直接在裱花袋上剪個口也可以。

2.麵糊拌好後,要立即進烤箱,要不會消泡。

3.餅乾非常容易吸收空氣中的水分,所以儘快密封儲存哦

釋出於 2022-08-25
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