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蒜蓉粉絲蒸扇貝
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綽溉塘車涸

扇貝又名海扇,其肉質鮮美,營養豐富,它的閉殼肌乾製後即是“乾貝”,被列入八珍之一。

貝類軟體動物中,含一種具有降低血清作用的膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

扇貝適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人食用;而另一方面,許多貝類是發物,有宿疾者應慎食;貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。

新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。

鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間儲存,最好用清水盛放,待扇貝吐盡泥沙後,儘快烹飪。如果實在需要儲存,就先不要清洗扇貝,在其表面抹上鹽,再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍儲存,可儲存較長時間。

去市場時,正好看到新鮮的扇貝上市,於是買了兩斤回去,以往都是直接煮著吃個原汁原味,可是突然想起看過很多種蒸的吃法,就學著做了,這下可好了,一頓全吃光了,軍還直說沒吃夠,呵呵。

時間:10-30分鐘
食材
扇貝 300g
粉絲 40g
大蒜 30g
蒸魚豉油 2湯匙
特鮮醬油 2湯匙
冷榨亞麻籽油 1湯匙
青椒 10g
蔥葉 20g
枸杞 8g
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    粉絲用清水浸泡。 泡軟後瀝乾水,剪成10cm左右的長段備用。
  • 步驟 2/18
    將扇貝的外殼刷洗乾淨。
  • 步驟 3/18
    用小刀沿著殼的內壁將貝肉取下。
  • 步驟 4/18
    去除沙囊及沙線,洗淨。
  • 步驟 5/18
    大蒜去皮,洗淨。
  • 步驟 6/18
    將蒜切成細碎的顆粒。
  • 步驟 7/18
    將青椒、蔥葉分別切成細末,枸杞過水備用。
  • 步驟 8/18
    將扇貝的殼洗淨,擺入盤中。
  • 步驟 9/18
    將粉絲圍成鳥巢狀擺在殼上。
  • 步驟 10/18
    將貝肉放在中間。
  • 步驟 11/18
    淋上蒸魚豉油。
  • 步驟 12/18
    將蒸鍋置於火上,水開後,放入扇貝,蓋蓋蒸5分鐘。
  • 步驟 13/18
    將蒸好的扇貝取出,將特鮮醬油和亞麻籽油調勻,趁熱淋在上面。
  • 步驟 14/18
    熱鍋涼油,將蒜末放入。
  • 步驟 15/18
    將蒜末炒至呈微黃色的蒜酥,關火。
  • 步驟 16/18
    將蒜酥撒在貝肉上。
  • 步驟 17/18
    點綴青椒末和蔥葉末。
  • 步驟 18/18
    將枸杞放在中間即可。
小貼士

我擔心青椒的味道會掩蓋扇貝的鮮味,因此搭了一點蔥葉,完全可以單純地選擇其中一種。

也可以用一些紅椒末來點綴。

枸杞也可以用紅椒或者胡蘿蔔來替代,但是我覺得枸杞的營養和素淡搭配海鮮恰如其分。

炒蒜末時,一定要注意觀察,稍微變色就立即關火,否則會有苦味。

釋出於 2022-03-20
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