扇貝又名海扇,其肉質鮮美,營養豐富,它的閉殼肌乾製後即是“乾貝”,被列入八珍之一。
貝類軟體動物中,含一種具有降低血清作用的膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
扇貝適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人食用;而另一方面,許多貝類是發物,有宿疾者應慎食;貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。
新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間儲存,最好用清水盛放,待扇貝吐盡泥沙後,儘快烹飪。如果實在需要儲存,就先不要清洗扇貝,在其表面抹上鹽,再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍儲存,可儲存較長時間。
去市場時,正好看到新鮮的扇貝上市,於是買了兩斤回去,以往都是直接煮著吃個原汁原味,可是突然想起看過很多種蒸的吃法,就學著做了,這下可好了,一頓全吃光了,軍還直說沒吃夠,呵呵。
我擔心青椒的味道會掩蓋扇貝的鮮味,因此搭了一點蔥葉,完全可以單純地選擇其中一種。
也可以用一些紅椒末來點綴。
枸杞也可以用紅椒或者胡蘿蔔來替代,但是我覺得枸杞的營養和素淡搭配海鮮恰如其分。
炒蒜末時,一定要注意觀察,稍微變色就立即關火,否則會有苦味。