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嫩炒韭菜乾絲
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查恆契訶夫

韭菜又名壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草，韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜，原產東亞，我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，尤以東北所產者品質較佳，豆製品含有各個營養元素，補鈣，含高蛋白！

韭菜乾絲，將香乾改刀成絲，需要一定刀工，這樣做使為了香乾也可入味，否則一大塊香乾沒有味道，不可口！

時間:10分鐘內
食材
韭菜 300g
香乾 3小塊
油 適量
鹽 半勺
味精 1/4勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    韭菜，香乾，沒有幾個錢
  • 步驟 2/14
    一塊香乾，平行桌面片成三片，要一定刀工，多練就行
  • 步驟 3/14
    片好後將三片組裝回去，變形金剛啊
  • 步驟 4/14
    然後開始切乾絲，1mm厚即可
  • 步驟 5/14
    切出的是這個樣子滴，小心放好，容易斷條的
  • 步驟 6/14
    韭菜也切好
  • 步驟 7/14
    乾絲入鍋焯水，快速焯
  • 步驟 8/14
    過涼水，都散
  • 步驟 9/14
    瀝水備用
  • 步驟 10/14
    熱鍋涼油
  • 步驟 11/14
    下入韭菜，迅速翻炒
  • 步驟 12/14
    下入鹽，味精，快速翻炒均勻
  • 步驟 13/14
    下入乾絲，切記，下入乾絲後棄用手勺，只可以顛勺，顛勺均勻即可
  • 步驟 14/14
    盛出裝盤，乾絲完整
小貼士

兩個難點，1.切乾絲，要均勻，不能斷條，2.下入乾絲入鍋後不可用手勺，只能顛勺，反覆顛勺，直至均勻，這樣才能出完整的乾絲！

釋出於 2022-12-24
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