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苦瓜炒培根
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歪頭少女rrr

培根是西餐常用的食材，而苦瓜則是很純粹的中式蔬菜瓜果，加上苦瓜是瘦物，定要與油脂多動物性食材配搭，才能得到良好的口感，並可以減少苦澀味，這兩個中、西不同的食材交集，經歷一陣的猛火急攻，苦瓜吸收了培根煸出特殊脂香，是道讓成菜飄出別樣風味的快手小炒。

時間:10分鐘內
食材
苦瓜 150g
培根 120g
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
蒜片 2g
蒜蓉豆豉醬 4g
白糖 3g
濃縮雞汁 2g
胡椒粉 少許
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材：苦瓜去白瓢，切成斜片；培根也切成大小相仿的肉片。
  • 步驟 2/9
    將蒜蓉豆豉醬、白糖、濃縮雞汁、胡椒粉和澱粉倒入碗中拌勻。
  • 步驟 3/9
    再加入適量的冷開水攪勻後，配製成調味汁。
  • 步驟 4/9
    在鍋中加入足量的清水煮開，加入適量的鹽、油，再將苦瓜片倒入焯水至變色（約8分熟）。
  • 步驟 5/9
    然後倒入漏篩中，沖水過冷，徹底瀝乾水分，備用。
  • 步驟 6/9
    大火燒鍋至7分熱，下少許油，將薑片、蒜片爆香後，再下培根片，翻炒至微焦狀態，並煸出部分油脂。
  • 步驟 7/9
    下步驟5的瓜片。
  • 步驟 8/9
    翻炒均勻後，將步驟3的調味汁沿鍋邊濺入，迅速翻炒均勻收汁，即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

在步驟6中煸出的油脂過多時，可以倒出一部分，另作它用。

釋出於 2022-06-06
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