春夏之際正是蒜薹上市的時候,蒜薹也叫蒜薹,是大蒜之中抽出的莖稈,在南方蒜薹也被叫做蒜苗,蒜薹口感爽脆清香,是春夏之際餐桌常見蔬菜,富豪礦物質和維生素有殺菌,預防便秘之功效,而且老少皆宜。
蒜薹因為含有豐富的維生素,因此最好不要烹飪的過久,最好是以快炒的方式為好,保護好辣素,大蒜素以及其他營養物質,以免造成殺菌作用降低。
簡單的快炒,是最好的吃法,這次加入一些香乾和臘腸炒制,是相當簡單又下飯的一道快手家常菜。
蒜薹適合大火快炒,保持清脆的口感,減少營養的流失。
臘腸可以提前蒸熟再炒至,減少炒制的時間。