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鍋燒鴨
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好侗簿毓瘸

鍋燒鴨是閩菜中很有名的一道菜，在飯店吃著很好吃，於是自己琢磨著試做，味道也很好呢，顏色油紅光潤，肉爛皮脆，味道鮮香

時間:10-30分鐘
食材
鴨 1000g
油 適量
鹽 適量
八角 適量
生薑 適量
蔥 適量
香葉 適量
澱粉 適量
蛋清 適量
高湯 適量
黃酒 適量
老抽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    光麻鴨1只
  • 步驟 2/15
    準備配料：八角、香葉、生薑、蔥白、澱粉、蛋清、高湯　
  • 步驟 3/15
    將鴨子煮熟
  • 步驟 4/15
    切成兩片
  • 步驟 5/15
    去掉大骨頭
  • 步驟 6/15
    將去骨的鴨子放到開水中焯水，然後撈起
  • 步驟 7/15
    鍋裡放油，加入蔥姜翻炒，隨後放入八角、香葉
  • 步驟 8/15
    然後放入鴨子，黃酒、老抽翻炒，再加入高湯（或水）、白糖、味精，將鴨子煨制入味
  • 步驟 9/15
    撈起，放入盤中
  • 步驟 10/15
    去掉腿骨及鴨翅
  • 步驟 11/15
    澱粉加蛋清和適量的水調成溼澱粉
  • 步驟 12/15
    均勻的塗抹在鴨子上面
  • 步驟 13/15
    然後放入六成熱的油鍋裡，將鴨子炸至脆酥
  • 步驟 14/15
    放到盤裡，將油濾淨
  • 步驟 15/15
    用刀切成塊兒狀即可
小貼士

多餘材料還可以做鴨架湯

釋出於 2023-01-25
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