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牛肉粿條
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老石頭弓打恆

牛肉粿條對於潮州人（潮汕人）來說是再熟悉不過的食物了。是潮汕地區出名的美食，潮州人簡稱:牛肉粿，一般都喜歡吃炒的，當然也有湯類的，在潮汕地區和珠三角的潮州牛肉店都可吃到，味道鮮美。

粿條也就是廣州的沙河粉。

沙河粉是廣東省廣州地區一種大眾化的漢族傳統名吃之一。因此粉最早出自廣州市沙河鎮而得名。河粉是用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。

牛肉粿條廣州人也稱為炒牛河，也是很多廣東地區最平常的一份早餐或宵夜。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 85g
綠豆芽 200g
河粉 500g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
米酒 幾滴
生薑 2片
大蒜 1粒
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好所有食材。
  • 步驟 2/14
    牛肉清洗乾淨後橫紋切成薄片，加進適量鹽,油，米酒，醬油，生粉，薑絲。
  • 步驟 3/14
    拌勻，醃製十分鐘入味。
  • 步驟 4/14
    豆芽焯水（考慮到現在的食品安全問題），自家發的也可以不焯水。
  • 步驟 5/14
    調適量生粉芡，並拍扁大蒜一粒，切好蔥段備用。
  • 步驟 6/14
    熱鍋下油，把大蒜放進爆香。
  • 步驟 7/14
    接著開大火，把豆芽加進翻炒。
  • 步驟 8/14
    接著再把河粉加進。
  • 步驟 9/14
    用筷子不停抖散，並加進適量鹽和醬油。
  • 步驟 10/14
    炒至河粉燙手便可裝碟。
  • 步驟 11/14
    繼續熱鍋下油，燒至七成熱時把牛肉倒進，大火快速翻炒。
  • 步驟 12/14
    炒至斷生後加進生粉芡。
  • 步驟 13/14
    加進蔥段拌勻即可，不需炒至太乾，可多留些汁。
  • 步驟 14/14
    把炒好的牛肉及湯汁淋至河粉面上。
小貼士

1.牛肉一定要橫紋切。

2.炒牛肉火候一定要大，斷生即可，可多留些汁淋河粉面上。

釋出於 2022-12-14
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