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時蔬鮮蝦炒年糕
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長歌颯沓

說起來，寧波慈城的年糕算是寧波一大特產，韌韌的，煮而不糊，有嚼勁，而不是軟趴趴的容易粘牙的那種。寧波人吃年糕，主要是炒、湯二種比較常見的。這道時蔬蝦仁炒年糕，是比較容易的作法，但又鮮鹹適口，營養豐富。

時間:10分鐘內
食材
年糕 250g
鮮蝦 100g
香菇 60g
木耳 60g
青菜 100g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
雞精 適量
醬油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    一開始，熱鍋，熱油
  • 步驟 2/8
    倒入切好的青菜，先去菜梗，翻兩下，再倒入菜葉翻炒（這樣讓菜葉菜梗同熟）
  • 步驟 3/8
    再倒入發好的香菇片跟木耳，繼續翻炒（香菇、木耳請提前泡發）
  • 步驟 4/8
    加入少許鹽，繼續翻炒
  • 步驟 5/8
    倒入蝦仁，加點料酒，繼續翻炒（翻炒青菜不宜時間過長，以免造成青菜過熟）
  • 步驟 6/8
    倒入年糕，翻炒幾下，蓋上蓋子，燜蓋1分鐘多點
  • 步驟 7/8
    掀開蓋子，倒入一點點鮮醬油，調色，大幅度翻炒
  • 步驟 8/8
    炒至鍋內的水分快乾的時候，就可以撒入雞精，起鍋了
小貼士

1.青菜容易熟，所以青菜不需要翻炒太多時間。

2.炒年糕，就是要一直翻動食材，讓菜跟調料品跟年糕均勻受熱，入味，年糕其實很容易熟的。

釋出於 2022-11-09
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