不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（我們家鄉的土話，學名叫“芥菜”）有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方用其他的什麼菜，之所以鹹菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了醃菜，真是一個偉大的發明。