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回鍋肉
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尋柔笨

回鍋肉是四川的傳統菜式，所謂回鍋，就是再次烹調的意思，先把肉煮熟，再回鍋炒。此菜口味獨特，色澤紅亮，肥也不膩，在川菜中的地位非常重要，一直被認為是川菜之首，提到川菜必然會想到回鍋肉。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300g
青椒 1個
紅椒 1個
青蒜 2根
郫縣豆瓣醬 1湯勺
生抽 1湯勺
料酒 1湯勺
糖 1茶勺
花椒 少許
薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    帶皮豬五花肉去毛洗淨，放入冷水鍋內，加入幾片姜一起煮上10~15分鐘左右，煮至肉塊變硬，用筷子很容易插進去就可以了;
  • 步驟 2/8
    將煮好的肉塊撈出，沖洗乾淨，放涼後切成薄片，青紅椒去蒂去籽切塊，青蒜分開蒜青蒜白，切段;
  • 步驟 3/8
    鍋中倒入少許油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然後把花椒撈出不要，只留底油;
  • 步驟 4/8
    將肉片和薑片放入油鍋中，小火煎至肉片略焦，微卷;
  • 步驟 5/8
    再加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，炒至出紅油，再放入1勺料酒、1勺生抽和少許糖翻炒片刻;
  • 步驟 6/8
    放入蒜白和青紅椒塊，炒至斷生;
  • 步驟 7/8
    出鍋前再放入蒜青翻炒片刻，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

1.五花肉要選擇肥瘦相間，口感才好，剛煮好的五花肉不好切，要徹底放涼變硬，才容易切得均勻。

2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出來，肉會變得很乾很硬，口感不好。

3.加入少許糖能夠提鮮，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。

4.1湯勺=15ml 1茶勺=5ml

釋出於 2023-10-27
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