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豆乾五花肉
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大概我在等你

我們家，大沈喜歡小炒的肉絲，而我則喜歡吃大塊的肉。雖然也怕肥，但紅燒肉的誘惑力我是抵擋不住的。一般，女孩子都會“矯情”地專吃瘦肉不吃肥肉，我卻恰恰相反，肥瘦相見的紅燒肉才是我的最愛。

食材
五花肉 500g
豆腐乾 200g
桂皮 適量
八角 適量
白糖 適量
油 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    五花肉洗淨，均勻切成塊
  • 步驟 2/13
    豆腐乾洗淨切成小三角塊
  • 步驟 3/13
    桂皮，八角清水沖洗
  • 步驟 4/13
    冷水下鍋，倒入適量料酒，把五花肉焯熟
  • 步驟 5/13
    五花肉撈出瀝水待用
  • 步驟 6/13
    坐鍋熱油，倒入適量白糖
  • 步驟 7/13
    等白糖融化成褐色時，倒入五花肉煎制
  • 步驟 8/13
    一直煎到五花肉均勻上色
  • 步驟 9/13
    倒入適量料酒，生抽和老抽
  • 步驟 10/13
    倒入豆腐乾
  • 步驟 11/13
    放入桂皮和八角
  • 步驟 12/13
    倒入開水與食材相平
  • 步驟 13/13
    大火煮開，小火燜煮50分鐘，大火收汁即可
小貼士

1.紅燒肉色澤紅潤的竅門就是炒糖色，生抽跟老抽的比例（3：1）。糖色別炒過頭，否則肉口味會發苦。

2.中途一定要記得加開水，這樣才能使紅燒肉口感鬆軟，不發硬。

3，大火收汁時候，別離鍋，邊煮邊鏟，以免燒糊了。

釋出於 2023-03-31
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